糖質制限ダイエットがブームになって久しいです。実際に糖質制限を行う人の中には、数年前話題になったバターコーヒーダイエットを実践しているケースもあるかと思います。しかし、「バターは体に悪い」の声も出たことで、不安を覚えた人も少なくないでしょう。メルマガ『糖尿病・ダイエットに！ドクター江部の糖質オフ！健康ライフ』では、糖尿病専門医で糖質制限の提唱者としても知られる江部康二先生が、バターを含む脂について解説しています。

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バターコーヒーは、糖質制限OK食品です

コーヒーにバターを入れて飲む、いわゆるバターコーヒーを楽しんでいる方は、特に糖質制限をしている方には多いと思います。

カリフォルニア大学ロサンゼルス校(UCLA)助教授の津川友介氏の著書、「世界一シンプルで科学的に証明された究極の食事」の31ページに、「オリーブオイルは体に良い油であるが、バターは体に悪い油」なので、バターコーヒーも良くないと記載されています。

しかし、これは短絡的で一方的な意見です。

例えば、日本脂質栄養学会は、「動物性油脂のほうが植物性油脂より安全」ということを、根拠をあげて示しています。私も、バターやラードや牛脂などの動物性脂肪は、ヒトにとって安全な油脂と思います。そして、バターコーヒーは糖質制限的にも優秀な食品です。コーヒーは、津川氏は「ひょっとしたら健康に良いかもしれない食品」としておられます。

さて、バターや肉の脂とオリーブオイル、どちらが身体によいのでしょうか?

肉の脂など、食物中の脂質はほとんどが中性脂肪です。

中性脂肪（トリグリセリド）はリパーゼによって、2つの脂肪酸と1つのモノグリセリドに分解されます。分解された脂肪酸とモノグリセリドが小腸柔毛に吸収され、そこでトリグリセリドに再合成されます。

この集合体は、キロミクロンと呼ばれ、リンパ液に瞬時に入り、リンパ管に拡散します。キロミクロン(中性脂肪が積み荷)は、胸管を上行し鎖骨下静脈内に移行します。

鎖骨下静脈に入ったキロミクロンのほとんどは、肝臓、あるいは脂肪組織・筋肉組織などの毛細血管を通る間に、毛細血管壁にあるリポ蛋白リパーゼにより、その積み荷の中性脂肪は、脂肪酸とモノグリセリドに分解されます。その分、中性脂肪は血液中から取り除かれます。

脂肪酸は、筋肉細胞などでエネルギー源として利用されます。血中に残った脂肪酸は、肝臓と脂肪組織の中に拡散します。そして、筋肉でエネルギー源として利用されずに肝臓や脂肪組織に取り込まれた脂肪酸は、再び中性脂肪に合成され脂肪細胞内に蓄えられます。

中性脂肪は、1つのグリセロール(グリセリン)に3分子の脂肪酸が結合して構成されています。

オリーブオイルの脂質も中性脂肪として蓄えられています。従って、消化・吸収は肉の脂と一緒です。植物油や一般の食品に含まれる「脂質」はおもに中性脂肪です。エネルギー源として使われずに余った脂肪酸は、中性脂肪に合成されて蓄えられるという意味では、肉の脂もオリーブオイルも同じようなものです。

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