糖質制限ダイエットがブームになって久しいです。実際に糖質制限を行う人の中には、数年前話題になったバターコーヒーダイエットを実践しているケースもあるかと思います。しかし、「バターは体に悪い」の声も出たことで、不安を覚えた人も少なくないでしょう。メルマガ『糖尿病・ダイエットに!ドクター江部の糖質オフ!健康ライフ』では、糖尿病専門医で糖質制限の提唱者としても知られる江部康二先生が、バターを含む脂について解説しています。
この記事の著者・江部康二さんのメルマガ
バターコーヒーは、糖質制限OK食品です
コーヒーにバターを入れて飲む、いわゆるバターコーヒーを楽しん
カリフォルニア大学ロサンゼルス校(UCLA)助教授の津川 友介氏の著書、「世界一シンプルで科学的に証明された究極の食事
しかし、これは短絡的で一方的な意見です。
例えば、日本脂質栄養学会は、「動物性油脂のほうが植物性油脂よ
さて、バターや肉の脂とオリーブオイル、どちらが身体によいので
肉の脂など、食物中の脂質はほとんどが中性脂肪です。
中性脂肪(トリグリセリド)はリパーゼによって、2つの脂肪酸と
この集合体は、キロミクロンと呼ばれ、リンパ液に瞬時に入り、リ
鎖骨下静脈に入ったキロミクロンのほとんどは、肝臓、あるいは脂
脂肪酸は、筋肉細胞などでエネルギー源として利用されます。血中に残った脂肪酸は、肝臓と脂肪組織の中に拡散します。そして、筋肉でエネルギー源として利用されずに肝臓や脂肪組織に
中性脂肪は、1つのグリセロール(グリセリン)に3分子の脂肪酸
オリーブオイルの脂質も中性脂肪として蓄えられています。従って、消化・吸収は肉の脂と一緒です。植物油や一般の食品に含まれる「脂質」はおもに中性脂肪です。エネルギー源として使われずに余った脂肪酸は、中性脂肪に合成さ