愛知県岡崎市のとあるパーク内に建つ、県外からもお客様が訪れる人気カフェの「究極のたまごかけごはん」が話題となっています。自ら「究極の」と銘打つその根拠は？MBAホルダーの青山烈士さんが自身の無料メルマガ『MBAが教える企業分析』でその納得のこだわりと、同カフェの戦略・戦術を分析しています。
究極の○○
人気のたまごかけごはんを提供しているお店を分析します。
● 飼料卸や養鶏などの事業を行う太田商店が運営する「空と緑のたま姫キッチン たまごdeごはん oeuf（ウフ）」
戦略ショートストーリー
たまご好きな方をターゲットに「こだわりのランニングエッグ」に支えられた「臭みがなく、濃厚、甘みがあっておいしい」等の強みで差別化しています。
「究極のたまごかけごはん」というユニークなメニューで注目を集め、他では食べられないこだわりのたまごと鶏肉を使ったメニューが顧客の支持を得ています。
■分析のポイント
究極の○○
「究極のたまごかけごはん」と聞くと一度は食べてみたいという方は多いのではないでしょうか。特にたまご好きの方には、魅力的だと思います。やはり、「究極の○○」という表現が関心を引きますよね。たまごかけごはんに限らず「究極の○○」という表現が商品やサービスには惹かれる方が多いと思います。
「究極」の意味は「これ以上はない、つきつめたところ」ということですから、「たまごdeごはん oeuf（ウフ）」が「究極」とうたっているということはこれ以上のたまごかけごはんは無い、ということになります。挑戦的と捉える方もいるかもしれませんが、それだけ自信があるということの表れだと思いますし、これは、世の中に問うという姿勢ともとれます。あくまでも評価するのは、お客様ですから、自分たちがたどり着いた究極の味を世の中がどのように評価するのか、を問う商品だと捉えられるということです。餌へのこだわり、鶏へのこだわり、鮮度へのこだわり、などなど徹底的にこだわり抜いたたまごを提供していることが「究極の」と言える自信につながっているのでしょう。
そして、「究極の」と言うことは簡単ですが相当の覚悟がいることだと思います。世の中が認めてくれなければ、名前倒れになってしまいますし、そういったレッテルが貼られてしまうことは企業にとって非常に大きなダメージになりかねませんからね。実際に「究極の」で検索しても、商品やサービスはあまり出てきませんので、気軽に商品名につけられないということの表れかもしれません。
「たまごdeごはん oeuf（ウフ）」は2012年2月にオープンしていますが、県外からもお客さんが来るなど、着実にファンを増やしているようです。これは、「たまごdeごはん oeuf（ウフ）」で食べた方が「究極である」と認めてくれていること示しているように思います。
今後も「たまごdeごはん oeuf（ウフ）」が提供する「究極のたまごかけごはん」やその他のたまご料理に注目していきたいです。
◆戦略分析
■戦場・競合
- 戦場（顧客視点での自社の事業領域）：たまご料理を提供するお店
- 競合（お客様の選択肢）：近隣の飲食店 など
- 状況：国内のたまごの消費量は増加傾向のようです。
■強み
「臭みがなく、濃厚、甘みがあっておいしい（たまご）」
- 純国産地鶏「岡崎おうはん」の卵は黄身は大きく、箸でつまめるほどのモチモチ感で、生たまごで食べるのが一番美味しいとされ、鶏肉は、味がこく、旨味がじゅわ～っと口いっぱいに広がるジューシーなお肉
★上記の強みを支えるコア・コンピタンス
こだわりの「ランニングエッグ（太田商店の登録商標）」
- 明治23年創業、昭和37年設立以来、安全な飼料を提供し続けてきたエサ屋がこだわったタマゴ。
- 産卵日の管理から在庫日数までを厳しくチェックし産卵後3日以内のもののみ「ランニングエッグ」として店頭販売しています。
- 生後220日から420日の若鶏のみに限定して産卵させています（一般のタマゴは150日から700日程度）。
- 「岡崎おうはん」 は「2012食肉産業展」の地鶏銘柄鶏食味コンテストで最優秀賞に選ばれています。
上記のような、こだわりが強みを支えています。
■顧客ターゲット
- たまご好きな方
◆戦術分析
■売り物、売り値
「こだわりのたまごを使ったメニュー」
＜主なFOODメニュー（ランチタイム限定）＞
- 究極のたまごかけごはん：￥500
→ランニングエッグに炊き立てのご飯は絶品（注文を受けてからお釜でご飯を炊きます）
たまごはおかわり自由、味噌汁付き - 親子deうふ：￥850
→たまごと肉を別々に調理。肉は「岡崎おうはん」を使用。 - そぼろ親子丼：￥800
→濃厚な味わいが絶妙な「岡崎おうはん」のそぼろを使用。 - 鶏唐揚げまぶしめし：￥850
→「岡崎おうはん」のミニ唐揚げがたっぷり - オムライス：￥850
- たまごワッフルサンド（スープ付き） ￥650
- ハムチーズワッフルサンド（スープ付き） ￥750
■売り方
- 究極のたまごかけごはんが話題になり様々なメディアで紹介されています。
- ブログやSNSで情報発信をしています。
■売り場
- 太田商店が運営する直売所（らんパーク）内に出店
- 営業時間 9:00～17：00（ランチタイム11：00～14：00）
- 定休日 毎週水曜日、第3日曜日
※ 売り値や売り物などは調査時の情報です。最新の情報を知りたい場合は、企業HPなどをご確認ください。
image by: らんパークin太田商店 － Home | Facebook