■必要な回転数
営業時間：10時～20時半
席数：35席 店内1,000人の客数を35席で実現しようとすると、 28回転が必要になります。
必要回転数＝客数÷席数 28回転＝1,000人÷35席
これを実現するのがポイントでした。
■回転数を実現するKPI
・レジ対応時間：1分以内
・商品提供時間：3分以内
上記で行けば、入店後4分で料理の提供が可能に。
後はお客様のお召し上がり時間次第ですが、 20分もあれば余裕を持って回転が可能ですーー （『飲食・デリバリー企業向け／業績アップメルマガ』2023年5月8日号より一部抜粋、続きはご登録の上お楽しみください。初月無料です）
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