■原価率の構造
麻辣湯は原価率が非常に低い業態です。麻辣湯は20～25%程度。直営なら20%ちょいくらい。
理由は明確で、
・主原料が野菜・春雨・冷凍練り物で安い。
・動物性タンパク（肉類）比率が低め
・スープベースは仕入れ
・ロスが出にくい
・麺の保存が効くので在庫管理が楽
ラーメンと比べると本当に楽ですよね。
オペレーションが物凄く楽で粗利率が高い。これもスピード出店の一つになっています。
■人件費率の構造
人件費も抑えやすい業態です。
・調理工程がシンプル（スープで煮込むだけ）
・セルフ方式の省人化
・一人鍋スタイルなので準備が楽
などなど。人件費率は売上次第なので変わりますが、ツーオペで十分成り立ちやすいです。
■初期投資と業態転換
めちゃくちゃ安いです。
基本は居抜き物件。それだと300万円台程度の立ち上げ。業態転換ならより圧縮できます。
儲かっていないラーメンや中華業態だと本当に軽く変えてしまうことができます。
■これは続くのか？
続かーーー（『飲食・デリバリー企業向け／業績アップメルマガ』 2025年8月4日号より一部抜粋。続きはご登録の上お楽しみください、初月無料です）
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