■粗利率70%の為に
今年2回の値上げは実施しました。
1回目：2-3%程度
2回目：3%程度
また値引きも基本的に中止しました。定価で売れる事を前提に見直しました。
値上げは既存店客数が好調ならば半年に1回をOKとする。
これを基本ルールに設定し、常に見直しを行いました。
また「購買部」も設定しました。
実際はそんな部署がある訳ではないのですが、仕入先さんに対してですね。
今までは何も言わない店長の店でしれっと値上げ。
これを禁止したかったので、「今後の仕入れ価格変更はここに一元管理で」このようなルールにしました。
これは食材と消耗品両方です。
食材の高騰は言わずもがなですが、消耗品費もかなり高いですよね。
こちらのご支援先でも、前年比で103.10%～121.71%のレンジで高騰していました。
ちなみにこの購買部は社長直結。
仕入先さんも「最悪切り替わるかも」という緊張感を持っての取引環境になりました。
粗利率70%を維持するため、上記2点が仕組みとして走りました。
■既存店客数維持の為に
物凄く頑張っているのがここです。
値上げをしてお客様が離れる。これは本末転倒。
これで売上を落とす企業が大半なので、下記を徹底して強化されましたーーー
（『飲食・デリバリー企業向け／業績アップメルマガ』2025年10月13日号より一部抜粋、続きはご登録の上お楽しみください。初月無料です）
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