こうまで暑い日が続くと食欲がなくなって…、という方に是非オススメしたいのが、ガッツリいただけてしまう「おかずサラダ」。 無料メルマガ『おひとりさんが健幸的に食べるシンプル調理の和風レシピ！』では現役板前のgatugatu佐藤さんが、旬のトマトをたっぷり使った「海老マヨ」ならぬ「海老マヨチリ」をトッピングした、居酒屋でも大人気のおかずサラダを伝授してくださっています。
大海老のマヨチリソース！ 旬トマトがっつり！ おかずサラダ
gatugatu佐藤です。今回は、「あっさり食える！ 海老マヨチリのおかずサラダ」を伝授します。
「海老マヨ」と聞けばあなたも「アレだな」とわかると思いますが「海老マヨ『チリ』」は聞いたことありますか？ これ、マヨネーズにスイートチリソースを混ぜただけのものですが簡単に作れて、旨いです！ マヨネーズのまったりした食感と酸味にチリソースの甘味とピリ辛が加わった「マヨチリソース」です。
今回、おすすめ、「大海老のマヨチリソース！ 旬トマトがっつり！ おかずサラダ」は、オリーブオイルで焼いただけの大海老をサラダにドンとのせ、その 「マヨチリソース」 をぶっかけるだけの超！ 簡単時短料理です。旬のトマトをタップリのせてますのでがっつりでさっぱり食えるおかずサラダでもあります。
これが、 「マヨチリソース」 の効果で普通の「海老マヨ」より程よくピリッと甘くて断然美味しいです。「マヨチリソース」は、私が大阪から岡山に 帰った来た時に働き出したお店でマスターした「創作ソース」。「海老のマヨチリソース」という一品でお品書きに載っていますが、これがアホみたいに注文が入ります。若いお客さんがターゲットの店なので特によく売れるんですね。でも、誰が食っても美味しいと自信持っていえます。
企業秘密の 「マヨチリソース」 のレシピを知りたい場合は、この先を読み進めて下さい（ばれるとちょっとヤバイです……）。海老をきれいに見せられる特殊な切り方も伝授してますのですぐに見ておいてください！
レシピ
【材料】
海老（大）……４尾（30g×４）
トマト（中）……１個（100g）
サラダベース……レタス、サニーレタス、大葉、
パプリカ（赤、黄）、赤玉ねぎ、ベビーリーフ
小麦粉……少々
オリーブ油……大さじ２杯
乾燥パセリ……少々
《マヨチリソース》
マヨネーズ……60g
スイートチリソース……20g
小さいナイロン袋……１枚
※まずは、サラダベースを作っておいてください。食材が違いますがやり方は同じです。詳しい方法は⇒こちら
１．海老は、殻も尾も全部剥きます。
写真のように、海老の背を右に向けて少し丸めてまな板におきます。海老が横半分になる位置に切り込みます。
包丁は真っ直ぐの状態で、海老のお腹側のギリギリのところまで切り込んでください。「包丁は真っ直ぐの状態」がポイントで海老の上部と尾の位置は、切れてないのが正解……わかりにくいので次の説明を見てください。
２．写真は、切った後、背の部分を開いたところです。
背の一番「上の部分」と尾に「近い部分」は切れて（開かない）ないんですね。この状態で熱を加えると縮んで丸くなり切りこんだ部分がきれいに開きます。海老の赤と白の色がきれいにバランスよく見えるようにできます。
３．流水で洗いながら、背わたを取り除きます。
水気をキッチンペーパーでよくふき取っておきます。
４．トマトを切ります。
タテ４等分に切ってヘタ部分を切り落とします。１/４個分をさらに半分に切ります。少し斜めに切るときれいです。
５．平らな器にサラダベースを盛って（真ん中を少し高く）トマトを中央に重ねて盛ります。
高くなるように積み上げて下さい。このまま、冷蔵庫で冷やします。すぐに次の盛り付けがあるのでラップはいりません。
６．《マヨチリソース》を作ります。
小さめのナイロン袋かぶせた小ボウルを量りにのせ「0」表示にします。マヨネーズを60ｇ、スイートチリソースを20g入れます。
７．袋の上部を固く結んで止めます。袋が破けないようにモミモミしてマヨネーズとスイートチリソースをよく混ぜます。
ほとんど手が汚れませんし、洗い物も少なくて済みます、これも冷蔵庫で冷やします。
８．袋の底の端をハサミで切ります。
大きく切ると穴がデカくなって大量に出てきますので、極小さく先端を切って下さい、細いほどきれいな盛り付けができます。ちなみに私は穴が大きくなって失敗しました……超先端だけを切ってくださいね。
９．ボウルに海老を入れ、小麦粉をぶちまけます。
ボウルをゆすって海老に満遍なく小麦粉が付くようにします。
10．フライパンを強火で熱し、オリーブオイルをタップリ入れ海老を揚げ焼きにします。
弱火にして海老をぶち込み、両側面を１分づつ揚げ焼きします。
11．側面が焼けたら、開いた部分も１分焼きます。
12．サラダベースとトマトを盛ったお皿を冷蔵庫から取り出し、揚げ焼きした海老を四方に等間隔で盛り付けます。
《マヨチリソース》を波模様に搾り出して全体にかけます。乾燥パセリをふって完成です！
15分程度で作れます。「きれいな開き海老になる」切り方をマスターして是非！ 作ってみてください！
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