レシピ
【材料】
- 豚バラ肉スライス（焼肉用）…100g
- 玉ねぎ…小1/2個
- キャベツ…100g
- 人参…10g
- あら挽き黒コショウ…少々
- 刻みネギ…適量
- サラダ油…少量
＜和風ステーキソース＞
- おろしニンニク（チューブのものでOK）…5g
- おろし玉ねぎ…小1/2個
- 濃口しょうゆ…25cc
- みりん…25cc
1．人参は皮を剥いて4～5枚の極薄の輪切りにします。
それを5mmづつずらして重ね、細く刻みます。
2．キャベツは、1/8の大きさを上から押さえつけ低くします。
低い方が刻みやすいです、指を切断することもないです。あなたができる限界まで、細く刻みます。
3．ザルに入れて、3回ゆすいだ後、流水に10分さらします。
先に3回ゆすぐことでアクなど濁りが取れます。この状態から水でさらすことで綺麗で“シャキッ”とした刻みキャベツになります。その後、水気をよくきっておきます。
4．玉ねぎは、両端を切り落とし皮を全部剥きます。
半分を1cm幅の輪切りにします（4～5等分）。切った輪切りの玉ネギを形を崩さないようにお皿に入れ、水20ccも入れてラップをかけます。少し隙間を開け、もしくはつまようじでラップに3～4箇所穴を空けて、2分レンジ加熱します。
5．玉ネギを加熱している間に＜和風ステーキソース＞を作ります。
玉ねぎ残り半分をおろし金ですりおろします。小さくなったすりおろしにくい玉ネギは包丁でバンバン叩いてみじん切りにします。
6．ボウルに＜和風ステーキソース＞の調味料と材料とみじん切り玉ねぎも入れ、よく混ぜておきます。
7．平らな大きめのお皿を用意します。
奥側に刻んだキャベツをこんもり盛り付けます。フライパンを強火にかけます。油を少量入れ、煙が出てきたらレンジ加熱した玉ねぎを水分を捨て焼きます。両面に焼き色が付けばOKです（フライ返しで作業するとスムーズです）。形が崩れないようにそろっと横並びでお皿に盛り付けます。
8．フライパンは洗わず、そのまま使います。追加の油は入れません（豚バラ肉の脂肪分で焼けます）。
豚バラ肉を強火で焼きます。黒コショウを少々ふります。厚みにもよりますが、両面約1分づつで熱は通ると思います。強火で焼目が付くまでイッキに焼いて下さい（注：焼きすぎは硬くなります）。
9．豚肉を玉ねぎの上に盛り付けます。右から順に少し重なるように斜めに盛り付けておきます。
フライパンは、洗わず（6．）を入れ、強火で完全に沸騰したらすぐ火を止めます。
10．和風ステーキソースを豚肉の上にかけます。大きめのスプーンを使ってかけると綺麗にできます。
最後に刻みネギをソースの上にのせて完成です！
明日は、スーパーで厚切り豚バラ肉を買って帰ってください。で、「厚切り豚バラ肉と厚切り玉ねぎの和風ステーキ」を作ってみて下さい。和風ステーキソースのレシピは丸暗記してください。
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