そしてお米をお勧めするもう1つの理由はグルテンフリーであるという点です。グルテンは主として小麦などに含まれるタンパク質です。粘り気があるので、ケーキやお菓子には欠かせないタンパク質でもあります。
よくパンやお菓子作りをするときに、レシピに強力粉とか薄力粉と書かれていたりしますが、これがグルテンです。小麦粉に含まれるグルテンの量が多いと粘り気が多く出る強力粉で、少ないと薄力粉ということです。
このように日常の食事にも、またその美味しさにも欠かせない存在が故に、長年の年月をかけてより多くのグルテンが含まれる小麦が品種改良を重ねて作られてきました。そのため現在の小麦は、人類が長年食してきた小麦とは少し内容の違うものになってきたのです。
しかし、何事も過ぎたるは猶及ばざるが如しであって、最近はこのグルテンによる弊害が色々と取り上げられています。 元々、グルテンはアミノ酸組成としては優れてはいないため、体内において体の材料として使われにくい組成であります。そして、継続的な過剰摂取によっては腸内環境を悪化させることになり、これが、様々なコンディション不良に繋がっていると言われています。
また、腸内で吸収される際に、ある種の中毒性を生むことが指摘されていて、これがパンなどをやめられなくなる理由の1つだとも考えられています。
グルテンアレルギーの人は、グルテンフリーをすることでパフォーマンスの向上が見られるのはよく知られていますが、例えば、採血などでグルテンアレルギーが出てこない人でも、グルテンフリーによってコンディションが良好になるというケースにはよく出会いますので、一度試す価値はあるかもしれません。
