毎回ユニークかつ独自の切り口で、モノの売り方やヒットの要因を分析し届けてくださる、無料メルマガ『繁盛戦略企画塾・『心のマーケティング』講座』の著者で繁盛戦略コンサルタントの佐藤きよあきさん。そんな佐藤さんは今回、あるフードコートで行列ができていた店を分析して判った、「間違いなく集客ができる食材」を紹介しています。
リンガーハットの行列を見て思う。野菜大盛りの飲食店が繁盛する理由
ショッピングセンターのフードコートを見ていた時のこと。大勢のお客さまで賑わっていたのですが、どこよりも長い行列ができているお店に目がいきました。よく知られているお店で、目新しさがあるわけではありません。他にも人気店ばかりが出店しているので、なぜこのお店だけが、突出して行列になっているのかが不思議でした。しかし、商品の特徴を考えれば、答えはすぐにわかります。
いま、野菜の高騰が続いているので、家庭でいろんな種類の野菜を買うことはできません。なので、「せめて外食する時は、野菜を食べよう！」となるのです。
行列ができているのは、長崎ちゃんぽんの「リンガーハット」。このお店のメニューには、「野菜たっぷりちゃんぽん」「野菜たっぷり皿うどん」「野菜たっぷり食べるスープ」などがあり、それが“売り”となっています。つまり、行列しているのは、“野菜大盛り”を食べたいと思っている人たちです。野菜が高騰している時には、よく見られる現象で、野菜大盛りのお店にお客さまが殺到するのです。
しかし、この現象だけで、野菜大盛りのお店が繁盛するとは言えません。繁盛すると断言する理由は、他にもあります。
独身男性が心の奥底で意識している、「野菜が不足している」という思い。どうしても、「肉食」や「炭水化物」に走りがちな食生活で、野菜不足であることは自覚しています。だからといって、野菜料理を自分で作ることはほとんどありません。やはり、外食に頼ることになります。そんな時に、「好きな料理＋野菜」のお店を探すのです。「あのお店のあの野菜なら、美味しく食べられる」というお店を選ぶのです。キャベツ大盛りの豚カツ屋さんや野菜マシマシのラーメン屋さんなどです。好きなものと一緒になら、大盛りの野菜も食べられるのです。そんなお店で、野菜の美味しさに目覚める男性も多いようです。
そして、繁盛する理由の最後は、女性の“野菜好き”。美容のためなのか、本能なのかはわかりませんが、とにかく女性は野菜が好きです。異常なほどに野菜を欲します。野菜の充実した食べ放題のお店には、女性客が多くいます。「モスバーガー」や「サブウェイ」は、野菜へのこだわりを前面に出して、女性に人気があります。女性に来て欲しい洋風居酒屋などは、野菜料理の種類を多くしています。
あらゆる客層が、さまざまな理由で野菜を欲しているのです。新鮮で美味しい野菜を“大盛り”で提供すれば、間違いなくお客さまはやって来ます。
image by: Shutterstock.com