『オフザジョブトレーニング』とは……『オンザジョブトレーニング』の反対の意味で、新しい知識やスキル・経験を養っていく手法！
『オンザジョブトレーニング』とは……現場訓練のことで、重要性と緊急性が高いことをトレーニングする手法！
例えば…飲食店で『お客様の注文を受ける方法』はやらないとお店が回らないですよね？
ドリンクやフードなどの『食べ物を提供する方法』、お客様の『コミュニケーション』、『お会計』、『店舗清掃』……これは全部できないとお店が機能しません！
特に『オペレーション』といわれる部分なので、できていないとお店が困るのです。
- お客様からクレームが来るかもしれない
- 売上が上がらないかもしれない
- 事件事故が起きるかもしれない
だからこそ、絶対やるわけです！むしろ、やらないわけないです！！！
この『オンザジョブトレーニング』のクオリティは、店舗運営のクオリティそのものです！
だから店舗ビジネスでは絶対に必要かつ、どのレベルでやるかも超重要なトレーニングですね。
ところが、YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROでは1番力を入れているのが『オンザジョブトレーニング』ではなく、『オフザジョブトレーニング』♪
『オフザジョブトレーニング』の具体的は方法は3つあります。
【１】ビジネス思考力トレーニング
今年の4月から毎日、鴨頭嘉人のVoicyを聞いて、
『分析力』
『論理的思考力』
『アナロジー思考』
『センターピン思考』
『クリティカルシンキング』
という5つのフォーマットを使って、ビジネスに絶対必要な基礎力・思考力を鍛えます。
さらに営業力、コミュニケーション能力、組織能力、リーダーシップを身に付けることができるのが、このビジネス思考力トレーニングです♪
【２】デイリー振り返り
これは10月1日のプレオープン後に始まりました。当日にシフトインしたスタッフだけが行うのですが、勤務が終わったら必ず『Facebookの秘密のグループページ』に自分で今日の振り返りをするという仕組みです♪
その日を振り返ることで、お客様への接客レベルが劇的に変わります！そしてこちらでもコミュニケーション能力が向上します！
さらに仲間の良い所を見つけることができるので、人材育成能力やマネージメント力にも繋がり自己成長ができます♪
このデイリー振り返りポイントはたったの4つ！
1.今日の気付き
→例）今日、私は◯◯様を担当して、◯◯を行ったら◯◯に気付きました。
2.仲間の良かったところ
→今日一緒に働いたの仲間の素晴らしかったパフォーマンスを具体的に記入する。
3.自分が貢献できたこと
→自分が◯◯できました！という自分の良かった所を自己申告する。
4.自分の課題とアクション
→自身の課題点への気付きと、それに対するアクションプランを記入する。
【３】PL会議
これは厳密にはまだ実施しておりません（笑）。これまでの実データがないと行えないので、12月目以降実施予定の項目です♪
具体的に言うと、店舗の売上・コスト・利益の構造などをしっかりトレーニングしようと思っています。
YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROのステージパフォーマーはアルバイトメンバーも、飲食店は基本的にはFLコスト60％、レント10%だと知ってます。
フードコスト30%、人件費30%、家賃10%なので利益は10%ぐらいしか出ないとしっているのです。
なので実際にお店がオープンして、実店舗の数字を見て改善していくというプロセスに入ります！
これは経営力そのもので、数字は全てのパフォーマンスの現れなのです！
- オペレーションの全て！
- 価格設定の全て！
- 原価率の全て！
- 店舗デザインの全て…！
これをしっかり自分で捉えて、自分で改善できるようになるための仕組みです♪
少し大袈裟かもしれませんが…
《YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROで働くと将来、会社を作れる人材にする！》
これが僕の中のコミットメントでございます。
もちろん努力の度合いによって個人差は出ますが、僕はYAKINIKUMAFIA IKEBUKUROを卒業するメンバーは会社を2個3個作れるぐらいの力をつけさせて送り出したいと思っています！
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