昼は大繁盛の洋食屋さん。しかし、夜になるとなぜか閑散としてしまう…これは何が原因なのでしょうか？今回のメルマガ『繁盛戦略企画塾・『心のマーケティング』講座』の著者、佐藤きよあきさんが、とある老舗洋食店の魅力と悩みについて答えています。
昼は大繁盛なのに夜は…「牛汁」がイチ推しの洋食屋は、どうすれば集客できるのか？
1951年創業のとある老舗洋食屋さん。
このお店の一番人気は、「牛汁」という、あまり聞いたことのない料理です。
仕込みに何時間も掛けた牛すじを秘伝のスープで煮込んだもの。
来店客のほとんどが、この牛汁とご飯だけを注文します。
牛汁という名前から、つけ合わせをイメージするかもしれませんが、立派なメインメニューなのです。
ゴロゴロと大きな牛すじがたっぷり入っていて、表面は脂でギラギラし、上にはねぎがのっています。
見ためはコッテリしていそうですが、意外とサッパリしており、赤身の多い牛すじは、口の中でとろけるやわらかさがあり、独特の甘みが感じられます。
旨みとコクの塊と言っても良いでしょう。
食べた人は、口に含んだ瞬間に、「おぉ～！」「わぁ～！」という言葉を発してしまいます。
何か別の料理に例えることのできない味わいです。
この牛汁をたらふく味わうために、他にはご飯しか注文しないのです。
牛汁をご飯に掛けたり、レンゲにのせたご飯を牛汁に浸して食べる人が多くいます。
お客さまのほとんどが、この組み合わせを注文します。
それほど、飛び抜けて美味しいメニューなのです。
地元の人はもとより、遠くからでも足を運ぶ人は多くいます。
本来は洋食屋さんなので、ビーフステーキやチキンステーキ、ハンバーグ、豚のしょうが焼きなどもあります。
しかし、“牛汁のお店”として知れ渡っています。
牛汁目当てに、たくさんの人が押し寄せています。
他のメニューがあまり売れなくても、代表的なメニューが売れていることは、商売としては大成功です。何の問題もありません。
ところが、このお店には悩みがあります。
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