さっそく、気になるポイントを赤ペンチェックしてみましょう。
世界では、魚の消費が伸び続けています。FAO（国際連合食糧農業機関）の「世界・漁業養殖白書2022」では、食用として消費される水産物は、年々増え続けていることが報告されています。1970年には4000万トン程度だったものが、2020年には過去最高の１億5700万トンに達しました。これは、毎年の人口増加のほぼ倍の割合で増えています
2013年にユネスコの無形文化遺産に「和食 日本人の伝統的な食文化」が登録されたことも話題を呼びました
刺身は産地で食べるもの、寿司は街で食べるもの
寿司は、様々な食材を世界各地から一箇所に集めて味を追求するもの
釣りは魚体が痛みにくい漁法です。特に一本釣りは、掛かってすぐに揚げられ、魚体が最も痛みにくい漁法の１つ
関サバは、大分県沖の潮の流れが早い豊後水道に生息し、寄生虫が寄りつかないくらい身が鍛えられています
近大マグロのすごさは「世界で初めて完全養殖に成功した」点にあるからです。そしてポイントは、マグロが卵から孵化してから幼魚になるまでの間にあります。つまり、本当にすごい部分は「マグロの子供の飼育方法を完成させた点」にあるので、大きなマグロの画像に対して「本当はそこじゃないんだよな」と思うわけです
神経締め以外の締め方だと、「死んだ」という情報が神経を通して全身に伝わり、魚体の死後硬直が始まります。この死後硬直の際にも筋肉が収縮するため、 ATPは消費されるのです。しかし、神経締めをして神経を取ってしまえば、それは起きません。死後硬直をさせずに、ATPを体内に多く留め、うま味を増やせるのが神経締めなのです
サバの多くは秋冬に脂がのるので、秋冬に製造されたものの方が、脂がのっている可能性が高くなる
2021年の豊洲市場の取扱量は年間で約33.3万トン、取扱金額は約3800億円
角上魚類が繁盛している３つのポイント
（１）対面コーナーが充実している
（２）店員の数が多い
（３）郊外出店が多い
店先に大胆な写真やキャッチコピーをあしらうことは、「当店は魚の商品特性を分かっていません」と言っているのと同じ
長崎に住んでから、ちょっと魚に詳しくなり、面倒な客になった自覚がありますが、本書を読んだことで、さらに面倒な客になりそうな気配です（笑）。
魚ビジネスの概要から物流、個人として美味しい魚を楽しむためのコツまで、幅広く書かれた良書です。
著者いわく、＜世界のセレブにもリスペクトされている日本の魚食は、ワインのように、今後世界の教養になっていく可能性もあります＞。
グローバル時代の教養としての魚ビジネス。ぜひ、本書で学んでみてください。
これは、おすすめの一冊です。
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