■どのように認知をされたいのか？
「コンセプト」というのは、誰にどんな価値を出すか？です。
それを正しく潜在的なお客様に認知頂けるか？これがポイントでした。
こちらのお店の場合は、「○○円でお腹いっぱいになれる▲▲」に設定（▲▲は業態名です）。
元々マス型を狙っていたので、粗利率は合う中でコスパ良い系でした。
近隣の同業を一通り調べたところ、「価格力」に関しては抜きん出ていました。
しかし上述の通り、「安かろう悪かろう」の印象がべったりとついた訳です。
これを打破していく訳です。
○○円でお腹いっぱいになれる▲▲
昨今は価格高騰で▲▲は食べ放題でも○○円以上になってきました。
しかし我々は仕事帰りの集まりでも、お休みの日のご家族でも、○○円でお腹いっぱいになって欲しい！
その為に努力を重ねました！「安いけど不味い」だと意味がないので、美味しさへのこだわりで3つを強化！
1.あああ
2.いいい
3.うううこの美味しさをお腹いっぱい○○円で！
これを基礎コンセプトとして、どう戦術に落とし込んでいくのか。
これがStep2になる訳です。
■その認知に適した商品は何なのか？
コンセプトは決まったが、来店してちぐはぐさを感じる。これだと意味はないですよね。
そのため商品開発です。まずはお客様辺り「注文点数」を把握。平均するとフードで6品でした。
その為、カテゴリー別に「3つ」の名物開発。ただゼロイチではなくインスタやtiktokで情報収集されての開発でした。
冒頭の通り「○○円でお腹いっぱい」なので6品で500-550gには設定が必要。
名物を作ってボリュームが多すぎると注文点数が減って単価減になるので、そこは開発時の注意ポイントでした。
■その認知に適した販促は何なのか？
コンセプトも決まって商品も決まった。ここで改めてしっかり販促な訳です。
今までの販促を見ていると、基本はポスティングでしたが、「今月のフェアメニュー」が主たるもの。
その為、それを一旦停止。上記のコンセプト型にして、ポスティングもオンラインも全て統一。
ただ悪いイメージは残っているので、「はいはい、魅せ方だけでしょ」となりアクションがないと意味なしに。
その為、ここで強販促は実施。過剰在庫の中で粗利率が良いものを「単品半額」という形で実施。
これの反響率が良かったため、集客の底上げできたのは大きかったです。
■その認知に適した店作りは何なのか？
あともう一つ気をつけたのが──（『飲食・デリバリー企業向け／業績アップメルマガ』2024年7月22日号より一部抜粋、続きはご登録の上お楽しみください。初月無料です）
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