常備菜、つくり置きおかずなど、一度にたくさん作って保存するのが流行していますよね。冷凍庫から出して温めるだけなので、忙しいときにもぴったり。そこで、無料メルマガ『おひとりさんが健幸的に食べるシンプル調理の和風レシピ！』では、お惣菜を冷凍保存するベストな方法を紹介しています。

gatugatu 佐藤です。

今回は、「栄養がキープできる！お惣菜、冷凍保存のベストな方法」を伝授します。

「食品を冷凍すると栄養は落ちるのかな？」と考えると思いますが、これは大丈夫です。

食品の種類によって、落ちるものもありますが、栄養価は冷凍する前とほぼ変化しません。

なぜか？

家庭の冷凍庫の温度は、ほとんどが－18℃以下です。この温度だと栄養価を落とす、酵素の分解作用が活動できないからです。なので、栄養はキープできます。

お惣菜のように味をつけ、加熱された食品は、すでに組織が壊れているので冷凍しても品質の低下が少ないです。

では、家庭でお惣菜を冷凍保存するときのベストな方法を公開していきます。

【用意するもの】

・ステンレスかアルミのバット
・ラップ
・濡らしたダスター

1．作業する場所を広くとります。濡れたダスターでその場所全体を拭きます。

少し湿らすことで、ラップがくっ付いて動かず、作業しやすくなります。

2．25cm角の大きさにラップを切って広げます。

お惣菜1人前 or 2人前をド真ん中にのせます（量が多すぎると包めないので、2人前までにします）。

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3．手前側のラップを惣菜にかぶすように奥にたたみます。

できるだけコンパクトで平らに広げます。隙間、空気が入らないようにピチッと閉じてください（平らにすることで早く固まり冷凍できます）。

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4．左右を内側に折り曲げ、たたみます（ぴったりラップ同士をくっつけます）。

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5．惣菜が入っている部分を持ち上げて奥側にたたみます。

ピタっと引っ付けます（最後の部分（空け口になる部分）は、あまりピタっとつけないほうがいいです、レンジで温めると、くっついて開けにくくなります）。

6．お惣菜全部を小分け、ラップできたらバットにのせます。

この状態のまま冷凍庫にぶち込みます（バットが早く冷えるので冷気が惣菜に伝わり、急冷できます）。

食品全般にいえますが、できるだけ早くカチコチに固めて冷凍状態にすることが品質を落とさないための「コツ」です。

これさえ守れば、栄養価を落とさずおいしいお惣菜のままで食えます。

ぜひ！覚えてやってみてください。

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