夏といえばそーめん。暑くて食欲がわかなくてもそーめんだけは別、という方も多いかと思います。が…、茹で方を失敗するとのどごしが台無し。ここらでプロの技を身につけてしまいましょう。ベテラン板前のgatugatuさんが無料メルマガ『おひとりさんが健幸的に食べるシンプル調理の和風レシピ！』で「極上そーめんの湯がき方」を伝授、です。

具だくさん！そーめんチャンポン

gatugatuです。

和の職人なら必ず熟知している、「極上そーめんの湯がき方」を、伝授します。

梅雨明けすると、一気にクソ暑いが夏が到来します。日本人の夏食といえは、やっぱり「そーめん」です。細くて食べやすいのでツルツルっと食えます。

が、これ、湯がく時、意外に失敗します…。

吹きこぼさないよう微妙な火加減にするのが難しく、湯がき過ぎたそーめんを食う破目になったり、コンロからちょっと離れた隙に吹きこぼれて大惨事になったり…。

ですが、私がお伝えする、「極上そーめんの湯がき方」を、マスターすれば湯がき過ぎることも、吹きこぼすこともありません。それどころか、硬い芯の残らない絶妙の湯がき加減のそーめんにできます。最高の状態のそーめんが食えるのです。

その湯がき方とは、「ビックリ水を入れながら湯がく」です。

「ビックリ水」とは、そーめんを湯がきはじめて沸騰したら、ぶち込む「水」のことです。

これ、入れると沸騰が一時的におさまります。

再度沸騰してくるまでジワジワ～ッとそーめんに熱が入るので、芯のない硬くも無く、柔らかすぎないそーめんに湯がき上がります。

この方法は、和の職人さんたちがお客さんに最高のそーめんを食ってもらうために受け継いできた伝統的な方法です。

そーめんといえば冷た～い料理を想像すると思いますが、今回のお伝えするそーめん

「具だくさん！そーめんチャンポン」

は、温っかいそーめんです。

「にゅーめん」ともいいます。にゅーめんをボリュームがあり、ガッツリ食えるようにアレンジしました。「長崎のチャンポンめん」のような肉、野菜などの具がタップリのそーめんです。

このレシピの中で、そーめんがのびないようにする「コツ」も伝授しています。どんな「めん類」にも使える「コツ」です。すぐに、湯がき方にフォーカスしたレシピを目撃して、

「極上そーめんの湯がき方」

と、

「そーめんがのびないようにする『コツ』」

を、あなたの料理メモに書きなぐって下さい！

【材料】
そーめん…1束

豚細切れ肉…50g
ちくわ…小1/2本
カニかまぼこ…20g

キャベツ…100g
玉ねぎ…1/4個
もやし…1/4袋
人参…10g
ピーマン…中1/2個

刻み海苔…適量

サラダ油…5cc

【そーめん出し汁】
水…300cc
みりん…30cc
淡口しょう油…30cc
かつお出しの素…2g
おろし生姜…少量
（出し汁10：みりん1：淡口しょう油1の割合の出し汁です）

1.材料を切ります。

皮を剥く野菜は先にむいておきます。

キャベツは、3cm角に切り、玉ねぎは、5mm厚のスライスに。
ピーマンは、2cmに切ります。
人参は、細い方から薄く輪切りにします。
もやしは、水洗いして水気を切っておきます。
ちくわは、斜めの5mm厚に切ります。
カニかまは、粗ほぐしにします。
豚肉は、大きい場合、手で適当にちぎります。

2.ボウルに氷水を用意します。

鍋に多めの湯を沸かします。

強火で沸騰したら、そーめんをばらしながら入れます。

菜箸で素早くそーめんをほぐして混ぜます。

3.再度沸騰して、拭きこぼれる前に水を50ccくらいザーッと入れます。

これがビックリ水です。沸騰を抑えます。

これを、3回繰り返します（火加減は強火のままで）。

4.3回目の水を入れて沸騰してきたら、ザルにあけます。

5.素早く流水をかけて冷まします。

少し冷めたら、手でそーめんを洗いながら、さらに冷まします。

6.ある程度冷めたら、氷水でキンキンに冷します。

その後、水気をきっておきます。

7.「そーめん出し汁」を作ります。

そーめんを湯がいた鍋を洗って、【そーめん出し汁】の水、調味料を合わせます。

おろし生姜も入れます。

沸騰前に火を止めます。

8.次に豚肉類、野菜類を炒めます。

フライパンに火をつけ、サラダ油を入れます。

強火で熱して、熱くなってきたら豚肉、人参を入れ炒めます。

9.人参が少し軟らかくなったら玉ねぎ、ピーマンを入れさらに強火のまま炒めます。

10.キャベツ、もやし、ちくわ、カニかまもぶち込んでフライパンをゆすりながら炒めます。

11.全体に混ざったら、【そーめん出し汁】を入れます。

12.強火で炊きます。

キャベツが柔らかくなったら、火を止めます。

13.【そーめん出し汁】を作った鍋に、（12）の出し汁だけを入れます。

強火にかけ、沸騰したら水気をきったそーめんを入れます（沸騰してから入れることでそーめんがのびるのを防げます）。

そーめんを盛る器を用意します。

14.再度沸騰したら、器に出し汁とそーめんを入れます。

15.さらに野菜類もぶち込んで、刻み海苔をのせたら完成です！

「極上そーめんの湯がき方」をマスターすれば、絶妙の湯で加減のそーめんを楽しめます。

今日は、

「具だくさんそーめんチャンポン」

作ってみて下さい！

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