甘酸っぱいそら豆です。レシピをご紹介しましょう。
（材料）
蚕豆300g，泡椒1大勺，ねぎ2本，生姜のみじん切り1大勺，ニンニクのみじん切り1大勺，花山椒1/2小勺，陳酢1大勺，？油1大勺，白砂糖1大勺，塩少々、お湯2大勺，食用油1大勺
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泡椒（ラージャオ）というのは、唐辛子を塩と混ぜて発酵させたものです。簡単に作れますよ。レシピはコチラ。
陳酢というのは、黒酢の一種です。中華街などで売っていると思いますが、私はスーパーで売っている日本製の黒酢でも大丈夫だと思います。
１ 蚕豆の皮をむく
２ 生姜とニンニクをみじん切りにする
３ 生姜とニンニクのみじん切りと泡椒を一つのボールに入れる
４ 花山椒粉、陳酢、醤油、砂糖、それから少しの塩を入れる
５ お湯を入れる
６ 調味料液を混ぜ合わせて、用意しておく
７ ねぎをみじん切りにする
８ 鍋の中に水を入れ、沸騰したら蚕豆を入れる。ほとんどの蚕豆が水面に浮かんでくるまで煮る。
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９ 蚕豆を取り出して、よく水分をきる
10 フライパンを熱し、油を入れ、蚕豆をいれる。中火で炒める。
11 蚕豆の両面が黄金色に、焦げ目がついてきたら火を止める。
12 調味液を入れる
13 均一に混ぜ合わせたあと、蓋をしてとろ火で15分煮る。その間に、1回か2回ほどかき回す。
14 15分煮込んでいると、調味液は豆に吸われます。ねぎのみじん切りを加え、かき回したら出来上がり。
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おいしそうでしょう？うちは、明日これを作るつもりです。皆様もぜひ！
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ベジタブル＆フルーツアドバイザーであり、薬膳に関する資格も取得に向け勉強中という筆者が、世界の食材や食習慣を「栄養」「中医学」「英語」という3つの面から紹介する、一石三鳥のメルマガ。
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