さて、今回取り上げているホウレン草は、diet meal として効果があるという研究結果が発表されています。
● Reasons Why You Should Eat Spinach: Thylakoids Make You Feel More Full, Regulate Blood Glucose
スウェーデンの大学教授が、ホウレン草に血糖値に作用して満腹感を維持できるチラコイドという成分があると発表したのです。血糖値（blood glucose）と食欲には深い関係があります。血糖値、つまり血液中のブドウ糖の濃度が上がればおなかいっぱい、下がればおなかすいたと感じます。
血糖値が上がりすぎるとインスリンというホルモンがでて、血中のブドウ糖を臓器に送り活動のエネルギーにします。血糖値が急激に上がると、インスリンもまた、大量に分泌されます。そこで一気に血糖値が下がります。するとすぐにおなかがすくから、また食べる。この繰り返しで、負の肥満ループへと嵌まっていくのです。
さらに、このインスリンは使いきれなくなった糖を脂肪に変える働きも担っています。大量に分泌されたインスリンが、体にどんどん脂肪を蓄積していきます。血糖値の乱高下を起こさない食事に変えないと、モデルさんのようなスリム体型は期待できないということです。
ホウレン草のチラコイドには、 appetite suppressant（食欲抑制剤）の効果があると記事にはあります。しかし残念ながら、最も手間のかからないおひたしではこのチラコイドを摂取することができないようです。
チラコイドはホウレン草の葉っぱ部分に含まれており、葉緑体のなかの一組織です。残念なことに、食べるだけでは体内へ取り込むことが難しく、またダイエット効果を期待できるほどの量も摂取できないそうです。記事では、すりつぶすことで摂取しやすくなるので、スムージーにしたらどうか？ と提案しています。いつも飲んでるスムージーは腹持ちが悪くてすぐおなかすくという方は、小松菜をホウレン草に変えると、満腹感が維持されるかもしれません。
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ベジタブル＆フルーツアドバイザーであり、薬膳に関する資格も取得に向け勉強中という筆者が、世界の食材や食習慣を「栄養」「中医学」「英語」という3つの面から紹介する、一石三鳥のメルマガ。
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