日本全国に数多あるラーメンの中でもとっておきの一品を食べ歩きながら紹介する、ラーメン官僚かずあっきぃこと田中一明さん。豪華執筆陣による興味深い記事を1本から購入できて読める、まぐまぐの新サービス「mine」で無料公開中の、田中さんの記事から本日ご紹介するのは、東京・四谷三丁目「吟醸煮干灯花紅猿（ぎんじょうにぼし とうかべにざる）」の半熟味玉煮干らぁ麺。今まで12,000杯のラーメンを食べ歩いたラーメン官僚が、ここまで水準が高い背脂系ラーメンには滅多にお目に掛かれないと語る、吟醸煮干灯花紅猿の煮干らぁ麺のお味とは？
オススメ！【ラーメン官僚かずあっきぃの麺遊記】吟醸煮干灯花紅猿
吟醸煮干灯花紅猿@四谷三丁目にて、半熟味玉煮干らぁ麺。
6月1日、四谷三丁目の『塩つけ麺灯花』が屋号とメニューを一新。
新潟のご当地麺である燕三条背脂煮干醤油ラーメンを提供する店舗へと生まれ変わった。
同グループの3号店である『京紫灯花繚乱』は京都ラーメンへのオマージュを込めたラーメンを創作しているが、今回のリスペクト対象は新潟。
『灯花』グループの最近の動向はまさに予測できない面白さがあり、ひと時たりとも目が離せない。
燕三条背脂煮干は、都内やその近隣でも何軒かの店舗が手掛けている、どちらかと言えば馴染みのあるご当地麺。
よって、味を、他店における同系のラーメンとどの程度差別化できているのかが課題となるが、ひと口いただいて、その心配が杞憂に終わったことを悟った。
ズバリ、これは美味い！美味過ぎる！！
再仕込み醤油など3種の醤油をブレンドしたタレと型崩れしない上質な背脂。
斬れ味鋭い煮干の風味がタレと不可分一体と化し、口の中で一段次元の高いうま味へと昇華するサマに、興奮による身震いを禁じ得なかった。
背脂、液状油を熱した状態で丼に投入しているため、食べ始めから食べ終わりまでスープが熱々にキープされる点も、ひと工夫が起こした奇跡だ。
うま味が醸し出す余韻も実に心地好く、端的に申し上げれば、一分の隙もない完璧な燕三条系。同系統のラーメンの「答え」がこの1杯なのかも知れない。
ここまで水準が高い背脂系ラーメンには、滅多にお目に掛かれるものではない。万難を排してでも足を運ぶべきだろう。
営業時間も比較的長めなので是非、足を運んでみていただきたい。
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DATA
吟醸煮干灯花紅猿
営業時間 11:00～21:30
住所 東京都新宿区荒木町8-3
定休日 無休