日本全国に数多あるラーメンの中でもとっておきの一品を食べ歩きながら紹介する、ラーメン官僚かずあっきぃこと田中一明さん。豪華執筆陣による興味深い記事を1本から購入できて読める、まぐまぐの新サービス「mine」で無料公開中の、田中さんの記事から本日ご紹介するのは、長野・元善光寺「麺屋杏樹」の豚骨ラーメン「白の無垢」。今まで12,000杯のラーメンを食べ歩いたラーメン官僚が、ドンブリをひと目見て「当たり」を確信した、麺屋杏樹の豚骨ラーメンのお味とは？
オススメ！【ラーメン官僚かずあっきぃの麺遊記】麺屋杏樹
麺屋杏樹@元善光寺にて、白の無垢。
『南信州豚骨』を高らかに謳う同店。
外観、内観ともに清潔感とセンスを感じるものであり、かつオシャレ。ラーメンを食べ歩いている方であれば、確実に訪問店候補に盛り込みたくなる風貌を醸し出している。
基本メニュー「白の無垢」を注文。
どのようなラーメンが登場するのか予習することなく着丼を待ったが、登場したラーメンをひと目拝見して、当たりであることを確信！
スープを啜ってみると、うま味の組み立て方にもやはりセンスの良さを感じる。
タレと豚のコクを巧みにバランスさせており、ひと昔前に流行した「東京豚骨」とも、豚の存在感を前面に押し出した「長浜豚骨」とも異なる、この店ならではの味を組み立てることに成功している。
このスープに合わせているのは、なんと！、定番の細ストレート麺ではなく細縮れ麺。
一般的には、豚骨ラーメンと言えばストレート麺を合わせるのが常識だが、そんなセオリーなど歯牙にもかけない。
それでいて、単にオリジナリティが先走った仕上がりではなく、スープと見事に調和している。
独自色が強いラーメンを提供する飯田エリアならではの1杯に、食べ歩きの奥深さを再認識させられた。
これは美味い！
未訪の方は是非、一度足を運んでみていただきたい。文句なしにオススメできる1杯だ。
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DATA
麺屋杏樹
営業時間 11:00～15:00 17:00～20:00
住所 長野県飯田市座光寺5252-1
定休日 木曜