夏の間に贈られてきた、もしくは買ったはいいが残ってしまった「そうめん」、どこのお宅にもあるものですよね。けれども肌寒くなってきたこの時期、ノーマルのそうめんを食べるには無理がある…。そんな方にオススメなのが、ベテラン板前のgatugatuさんが無料メルマガ『おひとりさんが健幸的に食べるシンプル調理の和風レシピ！』で紹介している、チャンポンにゅうめん。温まる上に野菜がたっぷり摂れるヘルシー献立です。
そうめんを使い切れ！
チャンポンにゅうめん & 水菜といり玉子のサラダ
gatugatuです。
「野菜まみれのそうめん献立」を伝授します。
お中元、お土産、もらい物、スーパーで買ってきて使いさしが残っている…。これ、「そうめん」のことなんですが、夏に食べきれず残っていたりします。できれば使いきってしまいたいですよね？
で、今回おすすめ、ランチめし献立の3つ目はそうめんをメインにした、「チャンポンにゅうめん」と「水菜といり玉子のサラダ」です。
水菜、キャベツ、人参、ピーマン、レタス、ネギ、玉ねぎ、しめじ、もやし…、タップリ多種の野菜を使用します。
緑黄色野菜は65g以上、淡色野菜は140g以上、トータル205g以上。
1食分の献立で、野菜1/2日分（175g）の必要摂取量を余裕で超越してます。
メイン料理の「にゅうめん」とは、暖かいそうめんです。コレに野菜や豚肉などをフライパンでガーっと炒めて出し汁とぶっかける長崎の「ちゃんぽんめん」のような熱々そうめんです。食べ応えがあります。これ一品目。
もう一品は、水菜とレタスにいり玉子をぶっかけただけの簡単サラダです。あなたの溺愛するドレッシングをかけて食って下さい。
以上2品の献立は、20分あれば作れます。昼飯ごときに1時間もかける必要はありません。
そうめん茹でる…3分
野菜切って炒めて、出し汁作る…10分
サラダの野菜切るちぎる…3分
盛り付け…4分
計約20分。
ササッと作って食える献立です。無駄なし手順の作り方とレシピをすぐご覧ください！
【材料】
水菜…30g（1カブ）
サニーレタス…20g（大1枚）
レタス…20g（大1枚）
キャベツ…40g
ピーマン…15g（中1/2コ）
人参…15g
もやし…30g
玉ねぎ…40g（中1/4コ）
しめじ…20g
豚バラ肉スライス…30g
ちくわ…15g（小1/2本）
刻みネギ…適量
そうめん…1束～2束（画像のそうめんは2束でガッツリ100gです）
卵（M玉）…1コ
お好きなドレッシング…適量
【そうめん出し汁】
水…320cc
みりん…20cc
淡口しょう油…20cc
かつお出しの素…3つまみ
（出し汁16：みりん1：淡口しょう油1の割合）
【そうめんの完璧な茹で方】はこちら
● そーめんにびっくり水？ 和の職人が受け継いできた「失敗しない湯がき方」
※そうめんを茹で始めるタイミングは、野菜類を切り始めたと同時でOKです。
1.サラダの野菜を切ります。
水菜は、根元を切り落とし束のまま水で洗って3cm幅に切ります。
サニーレタス、レタスは手で3cm角にちぎります。
ザルボウルに入れ、流水で2回すすいだ後、さらします。シャキッとしたら水気をきっておきます。
2.チャンポンにゅうめんの材料を切ります。
キャベツは3cm角に切り、ピーマンは約2cm角の乱切りに、人参は半月の薄切り、玉ねぎは、5mm厚のスライスに。しめじは根元を切り落とし、ばらします、もやしは流水で洗い水気をきっておきます。
豚バラ肉スライスは3cm幅に切ります。
ちくわは斜めに3mm厚の薄切りにします。
3.いり玉子を作ります。
鍋に卵1コを割り入れ箸で混ぜ、火をつけ中火にします。
熱が通ってかたまってくるので箸で混ぜまくります。
細かい卵の「玉」ができるように高速で円を描くように混ぜまくり、9割かたまったら火を止めます。
続けて混ぜ、余熱で完全に熱を通し、全部かたまったら冷ましておきます。
4.チャンポンそうめんの材料を炒めます。
その前に、鍋に【そうめん出し汁】の水、調味料を合わせ、弱火をつけておきます。
隣のコンロでフライパンを強火で熱し、豚肉を入れ炒めます（油は敷かず、豚肉の脂で炒めます）。
豚肉に少し熱が通ったら中火にし、人参も加え炒めます。
5.人参が少し軟らかくなったら残りの材料もぶち込み炒めます。
全体に8割熱が通ったら火を止めます。
6.【そうめん出し汁】の火を強火にし、完全に沸騰したところへ茹でた「そうめん」を入れます。
沸騰してから入れると麺がのびません。そうめんを沸かしている間に、「水菜といり玉子のサラダ」を盛り付けます。
（1.）を深さのある器にこんもり小高く盛り、いり玉子をぶちまけておきます（ドレッシングは、食べる直前にかけます）。
7.再度沸騰したら、そうめんだけを器に取り出します。
8.鍋のそうめん出汁をフライパンに入れます。
強火を付け沸かします。
9.出し汁が完全に沸騰したら、火を止め野菜をそうめんの上にのせます。出し汁も入れ、刻みネギをのせて出来上がり。
サラダにお好きなドレッシングをかけて献立完成です！
今回の献立は、肉、魚メインではないですが、普段不足しがちな、野菜の栄養が十分摂れる献立です。
是非作ってみて下さい!!