レシピ
【材料】（1人前）
- 米……1合
- サンマ蒲焼の缶詰……1/2
- ゴボウ……30g
- 生姜……10g
《炊き込み出し汁》
（出し汁10：酒1：みりん1：濃口（薄口）しょう油1の割合）
※ 出し汁が無い場合は水＋カツオ出汁の素
- 出し汁……180cc
（出し汁が無い場合は水180cc＋カツオ出汁の素3本指で1つまみ） - 酒（清酒）……18cc
- みりん……18cc
- 濃口しょう油……18cc
※ おそらく上記の量でお使いの炊飯器の釜の1合目盛りに合うと思いますが、炊飯器によって炊き加減が変わってくると思います。サンマの蒲焼缶を使います（できるだけ添加物の種類が少ないもの）。
1．ごはんを通常通り洗い（研ぎ）ます。
写真は玄米を2割混ぜてます。玄米を使う場合、6時間以上浸水したほうがいいです。玄米はかなり硬いので。水の量も増やす。白米のみの場合は1～2時間の浸水。
2．ゴボウは、綺麗に洗って土を落とします。
皮は付けたまま（旨味がある）、縦4等分に切ります。それを束ねて3mm幅で刻みます（銀杏切り）。
3．ボウルに《炊き込み出し汁》の調味料を合わせ混ぜます。
4．釜に洗ったお米、炊き込み出し汁、ゴボウを入れ混ぜます。
5．さらに缶詰サンマ一枚半くらいを、あらほぐしでぶち込みます。あとは炊飯器で焚くだけ。
白米を先に水に浸水させるのが面倒な場合は、ここで浸水させます。このまま1～2時間ほど浸水させてからスイッチが入るようにタイマーを仕かけるとベストの状態に仕上がると思います。
6．焚いている間に生姜を「針生姜」（極細の千切り）にします。
できるだけ薄～い輪切りにして、それをできるだけ細～く刻みます。
7．水の濁りがある程度なくなるまで（2～3回）すすぎ洗いします。
水に浸けるとシャキッとします。栄養重視ならあまりすすがない方がいいと思います。
8．サンマ炊き込みご飯が炊けたら、よく混ぜお茶椀に盛ります。「針生姜」をこんもりのせて完成です。
針生姜を混ぜながら食って下さい。
『出し汁10：酒1：みりん1：濃口（薄口）しょう油1の割合』の「炊き込み出し汁」を用いれば、どんな食材でも美味しい炊き込みご飯にできます。薄味の「炊き込みごはん」にしたい場合は、濃口しょう油を薄口しょう油に代えて作って下さい。薄口しょう油は、松茸、しめじなど“きのこ”類に合います。是非作ってみて下さい。
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