炊き込みご飯と聞くと、なんとなくハードルが高いような気がしませんか？ しかし！ 無料メルマガ『おひとりさんが健幸的に食べるシンプル調理の和風レシピ！』の著者でプロの料理人・gatugatu佐藤さんが伝授する技を真似れば、とにかく簡単に手作りの美味しい炊き込みご飯ができてしまうのです。しかも、アレンジも効くとあっては、試さないわけにはいきませんね。
簡単！秋刀魚とゴボウの炊きこみご飯
gatugatu佐藤です。
今回は、「どんな食材でも美味しい炊き込みご飯ができる“出し汁”」を伝授します。
「炊き込みご飯」というと何だか作るのがめんどうなイメージがあるかもしれません。が、この出し汁さえ熟知していれば簡単にどんな食材でも美味しい「炊き込みご飯」が作れます。添加物だらけの“炊き込みご飯の素”を使わずに済む。食材の組み合わせ次第で、あなたのオリジナル炊き込みご飯を作ることも可能です。例えば、私が今まで作ったことがある「炊き込みご飯」なら、ひじきと干しえび、大根と豚肉、ちりめんじゃこと海苔と三つ葉。里芋と鶏肉と油揚げなど、組み合わせ次第で面白い炊き込みご飯がたくさんできます。炊き込みご飯のレパートリーが無限にできるってことです。で、その美味しくできる“炊き込み出し汁”とは……【出し汁10：酒1：みりん1：濃口（薄口）しょう油1の割合】で合わせた出し汁。
炊き込みご飯は「10：1：1：1」と覚えてください。これをごはんを焚くときの水の代わりにぶち込んであなたの好みの食材もぶち込んで炊飯器のスイッチをピッと押して炊くだけ。すごく簡単に「手作り炊き込みご飯」が作れます。これ、和食のお店などで出る「鯛めし」を焚くときにもそのまま使える「スーパー出し汁」です。
私、お店でも家でも「炊き込みご飯」を作る時は必ず、出し汁10：酒1：みりん1：濃口（薄口）しょう油1の割合の出し汁で作ります。「炊き込みご飯」はコース料理のご飯もでよく出すのですが、いつもお客さんに好評頂いています。
で、今回のおすすめは、この美味しくできる「炊き込み出し汁」を使って、「秋刀魚とゴボウの炊き込みご飯」。
ゴボウをチャチャッと刻んだら、秋刀魚は缶詰の蒲焼を使うので3枚におろしたり、骨を抜いたり面倒な手間がありません。骨なんか軟らかいのでちょっとほぐしてぶち込めばOK。これ、炊いていると炊飯器の蒸気からさんまとゴボウのいい香りがしてヨダレがでてきます。今すぐ、レシピをみてマスターしておいて下さい。
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