売り上げの配分は、大雑把に考えて以下のようなものを考えています。
- レストラン：70％（食材30％、スタッフ30％、利益10％）
- 投資家：10％
- 本部：20％（うち15％がモールのオペレーション費用）
レストラン一軒あたりの売り上げを仮に年間$1M（M＝million）とし、6件が一つのモールに入っているとすると、モール全体で年間$6Mの売り上げになります。
すると、オーナーシェフは、年間10万ドルの利益を上げることが出来、これはオーナーシェフ自身の給料と考えれば、十分です。
不動産の投資家には、年間$0.6Mの収入があることになりますが、投資家にとってのCap Rate（年間収入/投資額、ただし固定資産税などを無視したもの）を10％で計算すると、土地＋建物に$6Mのお金をかけることが可能になります（例えば土地の取得に$2M、建物に$4M）。
最近、シアトル近くのWoodinvilleという場所（このビジネスに理想的な場所です）のモールが、建物込みで$13.4Mで売却されましたが（参照）、ここは店子19件の、私が想定しているよりも大きなモールです。$13.4Mの19分の6は、$4.2Mなので、それなりに現実的な数字であることが分かると思います。
ちなみに、過程として、レストラン1軒の年間売り上げ$1Mは、年間の営業日を300日と置くと、1日あたり$3,333になります。客単価を$33.33とすると、1日100件であり、小さなキッチンで十分にこなせる数です。オンライン・オーダーのみのキッチンであり、オペレーションが効率化されていれば、その3倍は捌けると思います。
とりあえず、ここまでは考えることが出来ましたが、これを実際に3者にとってwin-winなものにするには、より綿密な計画と実行力が必要で、そのためにどんなメンバーを集めるべきかを考えているところです。
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