■宴会コースの適正単価
宴会コース比率が高いと店側はオペレーション的には楽。
ただ余程の人気店でない限り、繁忙期は新規層の獲得が必要であり、無理に比率を高める必要はありません。
ただその代わり。不要な値下げ合戦は避けましょう。
具体的にご支援先でやっているのはいくつかのパターンがあります。
i）ダイナミックプライシング
一律500円アップ。シンプルな方法です。
結局単価は変わりにくいのですが、粗利率は改善するので人時生産性は高まります。
ii）下限コースの中止
週末は下限コースは基本やめます。そして下限コースは需要に合わせて、
・月～木限定
・16～17時or21時以降限定
など活性化させたい枠のみに実施する集客商品のポジションに。
■フリー顧客の平均杯数
月別の「平均杯数」を分析すると面白い結果が出ました。
人気店→通常月より高い！
普通店→通常月より低い……
お客様は飲みたい気持ちがあるのにオペレーション不全でお代わり確認しきれてない。
これが目に見えますよね。これをやる気でクリアできるならーーー（『飲食・デリバリー企業向け／業績アップメルマガ』2024年11月11日号より一部抜粋、続きはご登録の上お楽しみください。初月無料です）
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