料理家の松本日奈さんが、キッチンにまつわるあれこれをつづる連載「キッチンにひと工夫」。
今回は、揚げない「大学芋」のレシピをご紹介します。
さつまいもスイーツのロングセラーにひと工夫
さつまいもスイーツの定番といえば、思い出すのが昔懐かしい「大学芋」。
子どものころ、母がたっぷりの油で揚げてから蜜（タレ）を絡めて……とつくるのを見て、幼心に「手間がかかるおやつなんだなあ」と思ってました。
今回、さつまいもを揚げずにつくってみたら、軽い仕上がりがなんだか“今の気分”だったんです。
揚げない大学芋
＜材料＞
・さつまいも…1本（今回は600g程度のものを使用）
・砂糖…大さじ6（今回はきび砂糖を使用）
・しょうゆ…大さじ1
・油…大さじ2（ごま油を使う場合は大白がおすすめ）
・黒ごま…適量
＜つくり方＞
1. さつまいもはひと口大に切って水に5分ほどつけ、しっかりと水気を切る。
2. フライパンに砂糖、しょうゆ、油を入れて中火にかけて、砂糖が溶けて泡立ってきたら、さつまいもを加える。蜜を絡めながら8〜9分ほど火を入れる。
3. さつまいもの表面を蜜が覆い、さつまいもに焼き色がつき、蜜と油が分離してさつま芋がつやっとしたら、油をきって黒ごまをふる。
＜ポイント＞
今回はさつまいもをひとくち大にしましたが、細切りにしてもOK。スティック状で食べやすく、火を入れる時間も短くなります。
さつまいも人気が止まらず、次々に新作が私たちを魅了しますが、やっぱり“王道”は美味しい！
いろんな種類のさつまいもで試してみてくださいね。
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提供元：ROOMIE