3年連続で飲食業の倒産件数は過去最高になっています。その大半が中小・零細企業であるという現実は、「低価格・低コスト前提」のビジネスは、インフレ環境の中で限界を迎えているといえるのかもしれません。外食・フードデリバリーコンサルタントの堀部太一さんは自身のメルマガ『飲食・デリバリー企業向け／業績アップメルマガ』の中で、飲食経営のあり方は今後どのように変わっていくのかについて語っています。
今後の飲食経営はどう変わっていくのか？
3年連続で過去最高の倒産件数となる飲食業。今年も引き続き高い水準で推移しています。
そして最近の傾向。それは倒産の大半が中小・零細企業という事。
確かに外部環境は更に変わっています。
・初期投資の大幅上昇
・銀行借入の金利上昇
・仕入れコスト上昇
・人件費上昇
・採用難
などなど。
今までは参入障壁もなく、ゼロ金利でお金も借りやすく、デフレなので安くすれば集客もでき、労務環境も杜撰でいけた時代。
それが一気にインフレの社会になり、そのような事業展開が通用しなくなりました。
となると、今後の飲食経営はどう変わるのか。
この辺りを考えたく思います。
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