もともとは繁盛店だった店が落ち込みだしてしまった。それを回復させるために何ができるのか？外食・フードデリバリーコンサルタントの堀部太一さんは、今回のメルマガ『飲食・デリバリー企業向け／業績アップメルマガ』のなかで、支援先の店舗で生じた事案を紹介し、回復までにやったことをまとめています。

繁盛店で居続ける。こんな大変な事はないですよね。

今日はご支援先の店舗で生じた事案から、

この辺りをまとめてみたので、同じようなケースが生じたときに参考になれば幸いです。

坪数：20坪

売上：月商900万円

単価：4,500円

これを平日と週末で見ると下記です。

平日日販：22万円

週末日販：40万円

平日

22万円＝4,500円×約49名（1.5回転程度）

週末

22万円＝4,500円×約89名（3回転程度）

平日はそこそこでして、週末にしっかりと売り切れる！　ここが大きなポイントでした。

原価率　：32.6%

人件費率：24.6%

家賃比率：3.3%

家賃比率が低いのは本当に大きいですよね。FLは57.2%とぼちぼちではありますが、FLRで見ると60.5%に。

ここが収益性の高さとして挙げられます。

売上は基本的にずっと伸びていました。ただ気になっていたのが、

こんな感じでした。新規様が伸びていた要因は、主に食べログとGoogle。

食べログもエリア1位だった事もあり、アクセス数が激増していました。

Googleは評点自体はそこそこなのですが、アクセス対策の施策もやっていた事で、こちらもアクセス数が激増。

つまり、新規様来店＝アクセス数×来店率

上記で考えたときにアクセス数が伸びた事で、新規様が増えていた訳です。

ここからまた新しいリピーター様が増えれば、今はリピーター様売上が微減だが、なんとかなるかな？と思っていた。

これが意思決定の失敗でした。

売上が伸びたのが食べログとGoogleのアクセス数の増加であった。

そして売上が落ちたのが食べログのアクセス数の減少であった。

悲しいかなこんな感じです。理由は評点ダウンによって、「20,000アクセス」が減りました。

来店率が1.5%なら、200組＝20,000×1%

組単価は11,250円。2,250,000円＝11,250円×200組

食べログだけで200万円くらいの影響。そう考えるとめちゃくちゃ大きいですよね。

色んな媒体は便利ではありますが、そこの比率が高いとリスクでもある。それを強く感じる影響です。

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