ニューヨークを中心に世界で人気のパティスリー『Dominique Ansel Bakery』が、斬新な新スイーツを発表。SNSなどではすでに話題を呼んでいます。一体どんなスイーツなのでしょうか？

最新スイーツ『ココアに咲く花』。挑戦し続けるパティシエの最新作

@DominiqueAnsel/@DABJapan and Dominique Ansel Bakery Japan

現在では東京やロンドンにも店舗を構え、世界中で不動の人気を誇る『Dominique Ansel Bakery』のドミニク氏が今回手がけるのは、冬の風物詩のひとつ、ホットチョコレートを使ったスイーツ。

この時期になると、アメリカでは街角のあちらこちらで見かけるようになるホットチョコレート (いわゆるココア) ですが、彼の手がけたホットチョコレートは、いったい何が他と違うのでしょうか。

dominiqueanselさん(@dominiqueansel)が投稿した動画 – 2016 11月 11 7:17午前 PST

dominiqueanselさん(@dominiqueansel)が投稿した動画 – 2016 11月 3 12:57午後 PDT

dominiqueanselさん(@dominiqueansel)が投稿した動画 – 2016 12月 15 3:41午後 PST

ホットチョコレートの上で花びらを咲かせているのは、マシュマロ。

そのトリックは、マシュマロの外側を薄いチョコレートのリングで囲み、ココアの上に浮かべることで、そのチョコレートが溶け、まるで花が咲くように内側のマシュマロが広がるという仕組みだそうです。

アメリカでは、ココアにマシュマロを入れて飲むのはわりと定番なのですが、このように見て楽しめるマシュマロは他にないため、その見た目の美しさが話題となっているようです。

「素晴らしく斬新なアイディア！」「今すぐ食べたい！」というコメントが続々と寄せられています。

今回、ドミニク氏に独自に取材させていただいたところ、このマシュマロを思いついた理由は、「ココアの新しい楽しみ方として、いつものマシュマロに何か動きを加えて変化させ、見た目も美しいものを作りたかったから」だそうです。

はじめは日本の店舗のみでの販売でしたが、現在ではニューヨーク、ロンドンでも提供しているとのこと。

また、彼のモットーである「Don’t let creation kill the creativity. 」が表すように、出来上がった作品に満足することなく、常に新しいものを生み出す努力を惜しまないというDominique氏は、実に独創的な商品を次から次へと生み出し、常に注目を集めています。

「新しいアイディアのきっかけは、さまざまな場所に転がっていて、僕は旅行や音楽、アートなどから刺激を受けている。ニューヨークの店舗では、6～8週間ごとにメニューを入れ替えており、東京やロンドンの店舗でも同様に新しい商品を生み出すために、意欲的に取り組んでいる」そうです。

もともとはニューヨークのレストランでパティシエとして働いていた彼が、たった4人のスタッフでニューヨークに自店をオープンしたのが2011年。

そして昨年、東京にも進出しました。

2店舗目の出店場所を東京に決めた理由は、「パリでシェフとして働いていた頃から、いつかは東京に店を出したいと思っていた。東京には、多くのインスピレーションが溢れ、人々の食に対する深い想いがあり、一つの食文化を築き上げている。そして、素晴らしい才能を持ったパティシエ達もたくさんいるから」だそうです。

東京の持つ高いクオリティは、一流のパティシエも認めたということですね。

dominiqueanselさん(@dominiqueansel)が投稿した写真 – 2016 8月 21 9:18午前 PDT

こちらはイートイン限定メニュー「Cookie Shot」。クッキーの中にはミルクが入っています。

dominiqueanselさん(@dominiqueansel)が投稿した写真 – 2016 5月 30 6:10午前 PDT

バニラアイスをチョコレートとマシュマロでコーティングした「Frozen S’mores」。

dominiqueanselさん(@dominiqueansel)が投稿した写真 – 2016 7月 14 1:29午後 PDT

日本限定の「Crème de la Corn」は、なんとソフトクリームと焼きとうもろこしの融合！

dominiqueanselさん(@dominiqueansel)が投稿した写真 – 2016 9月 29 1:37午後 PDT

Dominique Ansel氏。いつも笑顔。

私も数年前からドミニク氏のInstagramアカウントをフォローしているのですが、とにかくいつも精力的に新しいアイディアを求め、さまざまな国の文化や食に触れていることがわかります。

そのたびに「こんな料理は食べたことがない！素晴らしい！」と素直に感動している様子も見受けられます。

日本に訪れた際にも、東京中のグルメを堪能しているようです。

ニューヨーカーを虜にしたドミニク氏の「クロナッツ」とは？

人気のキーワード

Dominique Ansel Bakeryの記事一覧