コロナ禍においてすこぶる好調とされてきたハンバーガー店だが、ここに来て早くも倒産が急増していると伝えられている。
東京商工リサーチによる記事によると、2021年度のハンバーガー店の倒産は6件(前年度1件)で、うち5件はコロナ関連倒産だったとのこと。長引くコロナ禍にくわえ、持続化給付金などの支援効果も薄まったことで、小・零細店を中心に手持ち資金が枯渇し、いわば息切れ状態となっているようだ。
くわえて20年ぶりの円安進行、さらにロシアのウクライナ侵攻等の影響で小麦など食材の価格が高騰していることも経営を圧迫してるという。
コロナ禍で唯一売上増だったハンバーガー業界
ハンバーガーといえば素早く供されてしかもお財布にやさしいという、ファストフードの代表格といった印象が強いが、いっぽうでそれらとは一線を画すものとして、お値段は少々張るが素材や製法などにとことんこだわっている、いわゆる“グルメバーガー”や“高級バーガー”と呼ばれる存在も、最近ではすっかり定着した感が。
いっぽうコロナ禍においては、テイクアウトや宅配の需要が大いに伸びたこともあって、ハンバーガー業界は好調をキープし、日本フードサービス協会によると、2021年4月の洋風ファストフード業態の売上高は19年4月と比べて14%の増加に。飲食店の全業態のなかで、コロナ以前との比較でプラスとなったのは、全業態のなかでも洋風ファストフードだけだったようだ。
このような流れを受けて、大手居酒屋チェーンの鳥貴族ホールディングスが展開する「トリキバーガー」のほか、ロイヤルホストなどを展開するロイヤルホールディングスの「ラッキーロッキーチキン」、また松屋フーズのライスバーガー専門店「米(my)バーガー/こめ松」などといった他の大手飲食チェーンが、テイクアウト部門強化の一環として、こぞってハンバーガー専門店に参入する展開に。
最近は「トリキバーガー」の誕生も契機となって、チキンバーガーのブームが来ているといった話もあるなど、とにかく賑やかな話題は尽きないここ数年のハンバーガー業界。ところが今回の記事によれば、このところ取沙汰されている“高級食パン”や“から揚げ専門店”と同様に、その淘汰はすでに始まりつつあるようなのだ。
飲食大手の大量参入で淘汰される小規模店
そもそもハンバーガー店といえば、マクドナルドにモスバーガー、それにロッテリアやフレッシュネスバーガーなどといった巨大チェーンが古くから数多くあり、駅前などの各地の繁華街に行けば、必ずといっていいほどいずれかの店舗が存在するほど。
そんな元からレッドオーシャンな業界に、コロナ禍によるテイクアウト需要の伸びを受けて他の飲食チェーンも参入したのはいいものの、最近では一般の飲食店も通常営業へと戻りつつあって……と考えれば、今後の生き残りをかけた争いが相当に熾烈を極めるのは想像に難くないところである。
ただ、今回の記事にも“小・零細店の息切れ”とあるように、その影響をまず真っ先に受ける格好となっているのは、やはり体力のない個人店のようだ。先述の小麦価格にくわえて、ミートショックによる食肉価格の上昇といった原材料の高騰が、規模の小さい店にとってはかなりの痛手となるのは言うまでもなく、そこに同業他店が異様に増える状況とあっては、まさにたまったものではないだろう。
自称バーガーフリークとしてこれは悲しい。。原材料価格の高騰や大手の参入で、逆に本当に美味しいハンバーガーが食べられなくなるとは。。。 pic.twitter.com/6f3iLuS9pt
— 大蔵大臣(渡辺大蔵 / Daizo Watanabe) (@OkuraD) April 24, 2022
高級パンとか高級ハンバーガー
何でも右習えで安易な参入
元々やってた店はたまらんなハンバーガー店で倒産増 競争激化 2022年4月24日 https://t.co/lQjHrLqsCM
— SUKEROCK (@mustanger1912) April 24, 2022
SNS上では、流行に乗って一時は爆発的に増えるもすぐに消えていくという、毎度おなじみのパターンに「またか…」「予想通り」といった反応がほとんどだが、なかには「元々やってた店はたまらんな」「逆に本当に美味しいハンバーガーが食べられなくなるとは」といった声も。要は経営体力のある飲食チェーンの参入による競争激化が、個性ある個人店の閉店に拍車をかけている……そんな見方も、一部では広がっているようだ。
Next: この結末は当然な感じがする
ツイッターの反応
ハンバーガー店の倒産が急増、店舗乱立で競争が激化
最近、家の近所でも
具を何重にも重ねて
3000円近くするバーガーをやる店が増えたけど…
そろそろブームも終わりでしょうねタピオカ、食パン、そして、無理やりバーガー⤵️
次は何やろね楽しみ https://t.co/WdN6TpOeOi
— kazu投資家わっしょい♂️ (@kazu_tabi88) April 24, 2022
独立系のハンバーガー屋、どこで食べてもまあそこそこ美味しいし、ラーメンみたいに味で個性出しにくいから、この結末は当然な感じがする。
ハンバーガー店の倒産が急増、店舗乱立で競争が激化(東京商工リサーチ)#Yahooニュースhttps://t.co/o1fPuKJZES
— (@_o_t_k_) April 24, 2022
個人店のハンバーガー屋が倒産急増らしいけど、急増とは言わずとも、待っていれば間違いなく消えるな、って思う店ばっかりだよな。
むしろ予想通り潰れたね、って話。
無駄に高くて食いづらい。そして落ち着かない店内。飲み物もボリ価格。
今後も町中華には日本人相手には勝てないだろうな。
— 便利屋けんちゃん (@s_only___) April 24, 2022
グルメバーガー私は好きでたまに行くけどあんまりメジャーになってない感はあるよね…1500円前後とかそれ以上出すんだったら普通にいいトンカツ屋でヒレカツ定食とか食えるし競合多いよね…
ハンバーガー店の倒産が急増、店舗乱立で競争が激化https://t.co/IJzcwlU3gQ
— おに@ガルパンおじ㌠ (@oni_w) April 24, 2022
私の友人のお店で
テレビにも何度となく取り上げられた
美味しいハンバーガーのお店「Fatz’s The San Franciscan」が4月30日で閉店に。あぁ悲しい
本当に本当に美味しいので✨お近くにお住まいの皆様、今月中にぜひ!!
Fatz’s The San Franciscan
0422-69-2532 https://t.co/5qFFlOLonk— 吉沢梨絵 (@RieYoshizawa) April 23, 2022
おそらく家から一番近いハンバーガー屋さんに行ってきた。昔からやってる店で、外装も内装も昭和な雰囲気のまま、おばちゃん一人でやってる。今月末で閉店。
写真SNSに載せていいですか?って聞いたら、大変になっちゃうかもだからNGらしい。画像つけたツイートよく流れてくるけど、ちゃんと聞きなよ。— やきいもボーイ(休業中) (@boyboyboy2019) April 19, 2022
※本記事内のツイートにつきましては、Twitterのツイート埋め込み機能を利用して掲載させていただいております。
Image by:Shutterstock, Inc.