「いきなり!ステーキ」は、なぜ成功したのか? MBAが徹底分析

 

戦術分析

 図表2「いきなり!ステーキ戦術」

■売り物、売り値

  • 上質なステーキ
    ヒレステーキ:量売り価格 1グラム当たり9円[税抜き](200gから注文可能:200gで1,800円)
    トップリブステーキ:量売り価格 1グラム当たり8円[税抜き](200gから注文可能:200gで1,600円)
    黒毛和牛サーロインステーキ:量売り価格 1グラム当たり15円[税抜き](200gから注文可能:200gで3,000円)

などステーキメニューを豊富に揃えています。肉以外の食べ物メニューはサラダとライスのみ。

  • よりリーズナブルなランチメニュー(ライス・サラダ・スープ付)
    ワイルドステーキ: 300g 1,350円(税抜き)
    ワイルドハンバーグ 300g: 1,000円(税抜き)

■売り方

肉マイレージカード(アプリと連動)

→ステーキを食べた分量が「マイル」として加算され、食べた量がデータとして蓄積されます。

  • 食べたデータが月間や累計の順位に反映されることで、顧客はゲーム感覚で、食べた量を競っているようです。
  • 108円と有料でありながら、発行枚数は20万枚に上ります。
  • 累計3kgで「ゴールドカード」、累計20kgで「プラチナカード」、累計100kgで「ダイヤモンドカード」となります。「ダイヤモンドカード」を目指すことをモチベーションとするファンもいるようです。
  • お得で便利なマネーチャージ機能を搭載しています。

■売り場

  • 店舗は東京都心部を中心に出店しています。ほとんどが20~30坪の狭い店です(賃料を抑える効果があります)。
  • カウンターで立ったままステーキを食べるというスタイル。
    →テーブル席よりも収容できる人数が多く、顧客の回転も速いです。滞在時間が短いということでもあります。実際に顧客の滞在時間はランチで20分、ディナータイムで30分と非常に短いです。
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