「ステーキけん」井戸実社長が喝！夢見るフリーターに激辛アドバイス

目を離すとすぐにサボるバイトへの対応に困っています…

Question

現在、ラーメン屋を経営していて、正社員はいなくオーナーの自分とアルバイトのみで日々の営業をしています。

店は、月に500万ぐらいの売上です。家賃14万。原材料費20%、人件費13%前後です。自分は、現場には週4.5日入っており、あとはアルバイトだけで運営している日や時間帯があります。

オーナーの自分がいるときは、目を気にしながら黙々と仕事をするそぶりを見せ、自分がいないときは、勤務中にもかかわらず携帯をいじったり、仕事をせずにまかないを食べている従業員がいます。

店内、店外にはカメラがあります。そのような従業員がいることで真面目に頑張ってるスタッフが損をするのが可哀想であり、よくないことだと思っているんですが、主力というかメインに入っている従業員なのでなかなか強く言えません。今の子はすぐ辞めるとかいうので。

井戸社長なら、その従業員にどのような言葉をかけ、しっかりやらせようとしますか？ また、周りの経営者の方々で、そのような性格の従業員にしっかりと仕事に取り組ませるいい方法など聞いたことがあったら教えてください。

井戸さんの答え

いいねぇ……。500万円売って家賃14万円。原価20％ってどんなラーメンやってるの？？？ そんなラーメン屋、儲かってしょうがないね。

さて、見ているところでは仕事するけど、目を離したらサボるクセのあるスタッフについてどうするか？ ルールを守らないスタッフを容認するというのは、ルールを破ってもいいんだ、ということになるから秩序は保てないよね。そのうち、心配しているように、他のスタッフから不満が出て崩壊しますよ。

まず、ルールの徹底をするべきじゃないですか？ 勤務中は携帯でメールチェックはNG！までやるべきかどうするか。さすがに8時間勤務で一度もメールのチェックができないのは厳しいということであれば、2時間に一回3分の休憩を取っていいとか。

そういう細かいルールを作るべきかと。それが守れないなら、その店では働けないという風土にするべきかと。

何度も話したことがありますが、よく「俺がいないとこの店は回んねーぞ！」とか勘違い恫喝をするアホがいますが、そんなことはありません。そういう奴がいなくなったところで、今まで目立たなかった子が、急に頼りになるケースがほとんどです。なので、指導したら辞めちゃうかもなんて奴は、遅かれ早かれ辞めるんですから、言いたいことをしっかり言って、守れないなら退場してもらうだけでいいと思います。