コメダの「モーニングサービス」とは
コメダでは開店から朝11時まで、ドリンクメニューには無料でモーニングサービスを付けることができます。モーニングサービスは３種類ありますが、その中でも定番で人気なのが「焼きたてトースト」と「ゆで玉子」がセットとなるものです。
トーストはただのトーストではありません。厳選した素材を自社工場にて独自の製法で加工し、毎日店舗に配送しています。パンは時間経過すると風味が劣っていくため、直送で毎日配送しているということは大きな意味を持ちます。コメダでは新鮮で美味しいパンを食べることができるのです。ゆで玉子は作り置きしたものではなく、温もりがある状態で提供しています。
コメダは、モーニングサービスのトーストとタマゴに対して手間暇を惜しまない工程を加えることで、新たな付加価値を創造することに成功したのです。ただ、これには問題が生じます。それは、提供に時間がかかってしまうことです。しかし、コメダではこのことは大した問題にはなりません。
というのも、コメダは「くつろぎ」の時間と空間を提供するというビジネスモデルだからです。たとえば、ソファーは座り心地を追求したオリジナルのもので、高い間仕切りにより隣の席とは遮断されたプライベート感のある席を用意しています。また、自由に読める新聞や雑誌を多数備えています。
このことから、コメダの顧客は比較的長時間、店舗に滞在します。そのため、注文したメニューの到着が多少遅くても大きな問題にはならないのです。
モーニングサービスは無料ですが、ドリンクメニューとセットが条件となります。コメダの中では価格が低い定番の「ブレンドコーヒー」で420円です。これは競合と比べて決して安いとは言えません。コーヒーとパンは自社グループの工場から店舗に直接供給しているため、流通コストを抑えることができています。タマゴの原価はたかが知れているでしょう。
つまり、コメダの主力メニューであるモーニングサービスは高い利益率を確保することができるのです。無料で顧客の興味を引きつけ、利益率の高いドリンクメニューで稼ぐ戦略となります。
コメダ名物「シロノワール」
コメダのメニューの核はモーニングサービスだけではありません。「シロノワール」を外して語ることはできないでしょう。シロノワールはふんわり焼いたデニッシュパンの上にたっぷりのソフトクリームがのっている人気のスイーツです。好みでシロップをかけることができます。1977年から販売されている長寿メニューとなっています。
