そこで、僕が本当に東京で本当に美味しい寿司を食べたいと思ったら、仲卸に「今日はどこに良いネタをまわしたか」を、聞いてから出かけます。教えたもらったその店は、長年営んでいる老舗のこともあれば、30代の若者が開店したばかりの店のこともあるので、決まった回答はありません。
もし、東京で美味しい寿司を食べたいと本気でお考えなら、築地に通うといいでしょう。情報に左右されない、本当に美味しい魚の行方がわかります。まずは、築地市場のカレンダーを頭にいれること。水曜休みにご注意ください。
ちなみに、あの有機的な築地コミュニティが、物理的には豊洲に移れても、機能が移れるとは思えません。東京で食べる美味しい寿司は、いまのうちですよ!
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