ほぼどの家庭でも常備している、玉子とお豆腐。これにカニ缶を合わせれば、超簡単にカニ玉あんかけを作ることができるって知っていましたか？ 今回の無料メルマガ『おひとりさんが健幸的に食べるシンプル調理の和風レシピ！』では著者でプロの料理人・gatugatu佐藤さんが、カニ玉を失敗せずふわふわに作るコツを紹介しています。
豆腐入りふわふわカニ玉あんかけ
佐藤です。「カニ缶を使った15分で作れる簡単玉子おかず」を伝授します。
カニを使う簡単料理の多くはカニの身ではなく、「カニかまぼこ」。安いですし、カニっぽく見えますよね。ですが、こういった練り製品にはソルビン酸、リン酸塩、着色料、調味料などなど、食品添加物がたっぷり入っていることはを忘れてはいけない……。食品添加物を加えて全体量を増やし、安値で売っている練り製品も少なくありません。なので、できれば本物のカニのほぐし身、または「缶詰」のカニ身を使って頂きたいです。ただ、残念ながら「缶詰」にも食品添加物が含まれていることが多い……。これもできれば無添加のタイプを使って頂きたいです。本物のカニ身、缶詰のカニ身は、“かにかま”に比べたら安くはないのですが、ちょっとした贅沢という感じで使ってもしいなと思います。
で、今回はそのカニ身を使って玉子の簡単おかず！ 「豆腐入りふわふわカニ玉あんかけ」、丸く焼いた玉子に餡をかける料理。通常、カニ玉というと玉子の中にカニの身を混ぜ込むのですが、これを餡のほう入れて“カニ餡”にします。このようにすると、カニの風味がダイレクトに感じられます。で、玉子をふわふわに仕上げるには焼き加減が重要。器に取り出すタイミングも難しかったりします。が、私が伝授する「かに玉」はそんな難しいテクニックは必要なし。豆腐を加えることで、ちょっと焼き過ぎでも勝手にふわふわに仕上がります。あとは、カニ餡をかけるだけ。15分もあれば完成します！
これ、お店のまかないで時々作っていた料理。この時は、本物のカニ身は使えませんでしたが、ひき肉入れたり、残った魚のほぐし身を入れたりして作ってました。アルバイトの子たちにも気に入って貰えてましたね。これは、玉子料理の定番に加えて頂きたいレシピです。作り方、公開します！
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