エンゼルマークでおなじみの森永製菓といえば日本を代表する老舗企業ですが、ベストセラー「チョコモナカジャンボ」の食感に対する尋常ならざるこだわりをご存知でしょうか。今回の「テレビ東京『カンブリア宮殿』（mine）」では、そんな同社が惜しむことのないの不断の努力と、並々ならぬ手間暇のすべてを公開。さらに創業時から引き継がれてきた森永製菓のDNAを、余すことなく紹介しています。
多種多様なロングセラー…定番を進化させる独自戦略／森永製菓
アイスの売り上げは右肩上がりで、いまや市場規模は5,000億円以上。そんなアイスの王者に君臨するのが「チョコモナカジャンボ」。アイス全体で7年連続売り上げNo.1（2020年1月～12月 日経POS情報 レギュラーアイスカテゴリー調べ）。国内で年間およそ2億個と、実に0.16秒に1個売れている。
「2位の商品とは売り上げ1.5倍の大差で圧倒的人気の商品です」（ベルク フォルテ森永橋店・内田尚希店長）
つくっているのは森永製菓。1899年創業の老舗メーカーで、ほとんどの商品が50年以上続く超ロングセラーだ。
黄色い箱でおなじみの「ミルクキャラメル」は1913年発売。誕生から100年以上経った今もファンが多い。やはり半世紀以上に渡って人気なのが1967年発売の「チョコボール」。さらにソフトギャンディの草分け「ハイチュウ」（1975年発売）やシュワシュワ食感が楽しい「ラムネ」（1973年発売）もある。
「子供だったお客さまが大人になっても購入していただいてる。そして今度は自分の子供のために買われる方が多いです」（ライフ 神田和泉町店食品担当・関悠太さん）
1972年発売の「チョコモナカジャンボ」（発売当初の商品名は「チョコモナカ」）も来年50歳を迎えるロングセラーだ。ちなみに最初は普通のバーアイスの大きさだった。その後、真ん中にチョコをはさんだ今のスタイルに。そして96年、1.5倍サイズのジャンボに進化した。
このアイスの人気の最大の理由が「パリパリ」という割った時の音。この「パリパリ」に森永は並々ならぬこだわりを持っている。
神奈川・大和市にある森永エンゼルデザート工場。パリパリを生み出す第一の秘密はモナカの皮にある。皮の内側に吹き付けているのはチョコだ。
「モナカの表面にチョココーティングをすることによって、バニラクリームを充填した時に水分をブロックする。満遍なくチョココーティングすることがパリパリ感を1日でも伸ばすことになります」（製造部・藤井健也）
通常のモナカアイスは皮にアイスが直接つくから、水分が皮に移ってしんなりしてしまう。そこで、皮の内側をチョコでコーティングすることで水分をブロックしているのだ。
その皮にバニラクリームを入れて口溶けの良さにこだわったチョコをかけていく。その上からさらにたっぷりのバニラクリームを。最後に皮をかぶせて完成だ。しかし、「パリパリ」へのこだわりはここからが本番だという。
実はほとんどのアイスクリームには賞味期限が設定されてない。多くのアイスは、オフシーズンの冬に大量に作られて冷凍倉庫に保管。夏になったら一気に出荷されていく。しかし、「チョコモナカジャンボ」はアイス業界の常識を覆した。
「『チョコモナカジャンボ』は製造してから5日を目安に店頭にお届けします。在庫が多いと鮮度が悪くなるので、必要な時に作り、必要でない時には製造を止める」（藤井）
作りだめせず、欠品も出さない。それには生産量の見極めが重要。そこで森永は「日本気象協会」とタッグを組んでいる。
モニターに映し出されていたのは1週間ごとの予想気温と、それに合わせた「チョコモナカジャンボ」の出荷量予測。日本気象協会は、過去の気温と販売データを分析。今後の予想気温から「チョコモナカジャンボ」の1週間ごとの需要を予測しているのだ。
例えば、8月9日の週の予測平均気温は前年より3度ほど低い。それをもとに、「チョコモナカジャンボ」の需要も前年より12％落ちると予測した。
生産量を決める要素はこれだけではない。テレビCMの量や販促イベントも需要に大きく影響する。そこで営業担当とも連携。「今週は大きな販促がないので、需要が伸びない」などの情報を踏まえて生産量を減らすことに決め、すぐさま製造部門へ伝える。
出荷した後も「パリパリ」にこだわる。研究所研究員・渡辺裕之が、買ってきた「チョコモナカジャンボ」の皮を削り、機械に入れた。「最終的に売り場でどこまでパリパリ感が保たれているかを水分計で図っています」と言う。一般的なモナカアイスの皮の水分値は15から20％なのに対して、「チョコモナカジャンボ」は5.5％だった。
会社の総力をあげて「パリパリ」にこだわっているのだ。
