客単価のまとめ
元々3,800円だったものの4,000円を越す。これが一番プレッシャーでした。理由は「予算帯」が3,000円台から5,000円台に変わる分岐点だからです。
この4,000円を超えたタイミングで「3ヶ月後」のリピート関連のデータ分析し、結果的に問題ない！という判断に。
そこからは積極的に単価を上げ続けています。今は「5,000円でお釣りが来ればOK」の状況。これも今後は越す可能性もありますが、ここをしっかり伸ばしてきました。
有効顧客数増加に向けて
居酒屋業態ですので有効顧客数の定義を「最終来店から1年以内」にしています。ただ、悲しいかなこれにしてしまうと、「離脱顧客」が物凄く増えてしまいました。
そのため、本来ならば「離脱する前にフォローしよう！」ですが、「離脱したお客様に徹底フォローしよう！」を一度行うようにしました。これに関しては「強販促」です。
冒頭で閑散期には新規様対策で値引きしない。と書きましたがここは逆のお話。元々のお客様だったのにコロナで離脱。なんとかして戻ってきてもらいたい！
ですので、3つの選べるクーポンです。（『飲食・デリバリー企業向け／業績アップメルマガ』2022年6月13日号より一部抜粋、この続きはご登録の上お楽しみください。初月無料です）
外食・デリバリー企業への支援を通じて得た一次情報が毎週届く堀部太一さんのメルマガ詳細・ご登録はコチラ
image by: Shutterstock.com
ページ: 1 2
