経営者を悩ませる「毎月の売上」。素人からすると、日々の売上を上げるために奔走すべきと感じてしまうものですが、実はそうではないよう。無料メルマガ『飲食店経営塾』の著者で飲食店コンサルタントの中西敏弘さんは、「目先の売上を追いかける人は、永遠に目先の売上を追いかけている」とし、経営者としての正しい考え方を紹介しています。
目先の売上を追いかける人は、永遠に目先の売上を追いかけている！
僕は、コンサルティングを依頼される際に、必ずと言っていいほど、“あえて”、「売上はすぐに上がらないですよ」という話をします。
なぜ、こんな話をするかと言えば、基本的には「売上は顧客満足度の結果」であると考えているので、顧客満足度、お客様がお店で楽しむ事ができる店になれば、自然と売上は増えると考えています。
ただ、この顧客満足度というのは、すぐに向上するものではなく、地道な改善を繰り返すことで達成できるものであり、最初から「売上」を求められるとどうしても「拙速な雑な改善」になり、結果的に売上減少を招くこともあるので、最初から期待されすぎても困るので、“あえて”、「売上はすぐに上がらないですよ」という話をすることにしています。
しかし、「売上が上がらない」とは言っておらず、1年ぐらいかけて地道な改善を繰り返せば、必ず、結果はでていると自負しています。もちろん、すべての店、会社で結果が出るわけではありませんが、かなりの確率で売上はアップします。
とはいっても、経営的に「逼迫」している状況の会社もあります。そのため、目先の売上を上げたいという気持ちも十分理解できます。
5～6年前に、あるご支援先が、社員人数が多く、社員人件費が高いので店舗をもう1店舗出店したいと、よく分からないことを言い出しました。僕は、「今の状況でも、様々な管理や仕組みができていないのに、もう1店舗出店したら、最初は開店景気で売上はあっても、結局は売上が落ちて、苦しむことになりますよ！」と助言したが、結局聞き入れられず、契約も終了してしまいました。
契約が終了しても過去のご支援先のことは気になるもので、たまに、どんな活動をされているのと、SNSやホームページを見に行くのですが、見た感じ、とても苦労されているように見えました。
結局、何年経っても目先の売上ばかり追いかけている感じで、販促や小手先のテクニックで売上を確保しようとしているようでした。また、タイミングが悪いことに、店を増やした途端にコロナ禍になり、結局、2店舗ほど閉店されているようでした。
僕は「販促を全くやらなくてもいい。SNSもやらない方がいい」とは、これっぽちも思っていません。
販促は、店舗レベルの割に集客が追い付いていないと思えば仕掛けることもありますし、SNSも必要に応じて、また、目的を明確にして実施してもらっています。
いつも思うのは、「目先の売上を追いかける人は、永遠に目先の売上を追いかけている」ということです。
目先の売上にこだわりすぎるために、いつも忙しくしていて、いつも売上をあげるための小手先の策をこなすことに精一杯。そして、悲しいことに、一生懸命仕事をされているのに、その状況が数年後変わったという人を見たことがありません。
反対に、売上よりも顧客満足、店舗の質のレベルアップに常に着目し、お客様が喜ぶためにどうすればいいのかを問い続け、店舗の改善を継続的に行っている会社、店は、結局、1年後ぐらいには売上で苦しむことはなくなっているように感じます。そして、着実に会社を前に進められているように感じます。
目先の売上確保も大切ですが、将来、安定した売上を確保するためには今何をすべきかを考えてみてはいかがでしょうか？
image by: Shutterstock.com
中西敏弘この著者の記事一覧
若手飲食店コンサルタントとして、人気急上昇中の飲食店経営コンサルタント、中西敏弘が「売れる」飲食店作りの秘訣を論理的に、そして分かりやすく解説します。
無料メルマガ好評配信中
この記事が気に入ったら登録！しよう
『 飲食店経営塾 』
【著者】 中西敏弘 【発行周期】 毎週2回
