■戦略の視点
戦略のミスは戦術で取り戻るのは大変。
これは鉄則ではありますが、戦略は「立地」「規模」「業態」のバランス。
大衆居酒屋も基本的には「繁華街型」です。
駅徒歩5分以内は必須ですし、絶対にビルインではなく路面物件。
物件の間口としては3メートル程度欲しいです。
視認性と賑わい感で集客する要素も大きいので、ガラス張りと顔が見えない程度の暖簾。
奥行きが長いタイプの物件にして、L字やコの字中心のカウンターを大きく作れるかを見ています。
乗降客数だと30,000人以上を前提として見て、後は競合数のバランスで決める感じです。
■商品の視点
I）予算帯
客単価は4,000円でお釣りがくるくらい。狙いとしてはここを見ています。
予算帯として、
3,000円の人：2,800円～3,999円
5,000円の人：4,000円～7,999円
こう考えると今の外部環境で見ると、やっぱり3,000円予算帯の方が強いです。
インフレなので値上げはすべきなのですが、最初の予算帯は下で成り立たせた方が初期集客自体は強いですね。
ii）アイテム数
50アイテムは欲しいです。
たまに10～30アイテムで超繁盛店を見るとこれをやりたい！と思いがちですが、あれはやはり色んな変数が重なってこそ。
1組2名でいらっしゃり、平均フード注文点数が7品。
これで考えると「美味しくて食べきれない」と
また行きたいスイッチを考えると、ーーー（『飲食・デリバリー企業向け／業績アップメルマガ』2025年12月22日号より一部抜粋、続きはご登録の上お楽しみください。初月無料です）
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