地方都市における飲食経営は、限られた商圏人口という制約の中で、いかに成長を実現するかが問われる難易度の高いビジネスです。特に一定の成功を収め「地域一番店」として認知されるほど、模倣や価格競争といった外部圧力は避けて通れません。外食・フードデリバリーコンサルタントの堀部太一さんは自身のメルマガ『飲食・デリバリー企業向け／業績アップメルマガ』の中で、競合の値上げを受け流す対策法について語っています。
地域一番のご支援先が競合の値下げに対策した事
地方都市で展開されるご支援先。
地方都市の場合、商圏人口が足りない問題があります。そのため、同ブランドでのドミナント展開は困難。
そのため、様々なブランドで展開して業績を伸ばされ地域一番企業に。
ニッチな業種の展開は難しいため、「居酒屋」「カフェ」など市場規模が大きいものを専門特化にして展開される感じですね。
寿司居酒屋の横に焼鳥居酒屋。
これだと一部カニバリがあったとしても、トータルとしてプラスになるのが面白い点です。
もちろん居酒屋としての市場規模にも限界があるのでそこのバランスは気をつけるべきですが、一つの街づくりにもなるので飲食の魅力ですね。
このように展開して目立っていくと、もちろん模倣店舗がどんどん出来てきます。
しかも。
模倣店舗がどこで攻めてくるか。それは「価格」です。
基本的にはこちらにそっくりな業態で、全部がちょっとずつ安い。そしてドリンクはかなり安い。
このような感じです。
毎度の事ではあるのですが、こちらが凄いのがそれで負けない点です。
では負けない為に何をやっているのか。
今日はそこを見ていこうと思います。
■戦略的に負けない取り組み
低価格で相手が攻めてくる。
では相手は儲かっているのか？です。
こちらは地域内では規模もあるため、仕入力自体は既に勝っていると想定されます。
かつ、絶対に負けない為にやっている事。
それは「共同購入」の仕組みです。
価値観がある経営者さんで集まり、仕入れの共同購入の仕組みを構築。
結果的に今は年商100億規模と同等の仕入力がある状況です。
それで成り立っている粗利に対して、向こうは差別化するところがないので価格で攻めてくる訳ですが……
続かないですよね。
確かに短期的な影響はあるかもしれません。
しかし儲からないと事業は続かない訳です。
しかも昨今の人手不足の問題です。
従業員さんの賃上げをし続けて、内部基盤を強くしてQSCを高めていく。
その為にはやっぱり儲からないと駄目ですよね。
この辺りでやはり競合から撤退に繋がっています。
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