～村上龍の編集後記～
和菓子には、西洋のケーキのような派手な装飾性はない。だが、小宇宙を内包しているかのような、複雑で繊細な製法で作られる。
滋賀・大津を本拠地とする「叶匠壽庵」は、京都へのリスペクトと対抗心を持ち、創業者は個性と創造性を発揮し、二代目は広大な里山を持つ敷地に、思想を反映させた。
三代目の冬樹さんは、理念を継承しながら、従業員の視線で社内の結束を固め、経営を万全にした。
「農工ひとつ」。土を耕し、自然に逆らうことなく、日本古来の伝統とモダンな創造性を両立させ、和菓子という小宇宙を開拓し続けている。
＜出演者略歴＞
柴田冬樹（しばた・ふゆき）1964年、滋賀県生まれ。1984年、叶匠壽庵に入社。2012年、三代目社長に就任。
source：テレビ東京「カンブリア宮殿」
