～村上龍の編集後記～
清水さんと話していて、子どものころを思い出した。故郷、佐世保は海産物が豊富だったが、寿司屋には縁がなかった。庶民には縁遠い場所だった。回転寿司が革命を起こした。
「今、生き残るには、客を驚かせるのではなく、信頼を少しずつ積み重ねるしかない」
誠実な言葉だ。開店当初、無骨で無口な夫が妻と寿司を食べに来て、三日目に二人に会話が生まれ、とてもうれしかったというエピソードが、「はなまる」の経営姿勢を物語っている。
「客が喜ぶ姿を見たい」
清水さんは、おそらく今でも、そのことだけを考えているのだと思う。
＜出演者略歴＞
清水鉄志（しみず・てつし）1952年、北海道根室市生まれ。高校卒業後、上京。1982年、根室に戻りスナックを開業。1994年、「花まる」1号店開業。2013年、東京進出。
source：テレビ東京「カンブリア宮殿」
