具体的にこんな会議をした
私のコンサル先の精肉チェーン店では、定期的に「女性会議」を実施してそれぞれの店の売れ筋情報を共有しました。
● A店の販売員Ｔさんからの情報
- ステーキではヒレ、テンダー、ちびっこステーキがよく出る
- 焼肉ではグラム380円とグラム500～600円が売れ筋
- 焼肉を買う人は必ず塩タンを買っていく。こんなに売れるものかと思うくらいよく出る
- ホルモンでは最近、マメが売れる。もちろん、ミノと腸の人気は高い
- 牛うす切りではグラム350円～650円ゾーンが売れ筋
- そうざいでは豚の野菜巻とギョウザが売れ出した（弁当用にまとめて買っていく）
● B店の販売員Sさんからの情報
- ユッケとタタキが大人気
- サイコロステーキは当店のスター
- スライスではグラム600円のものがけっこう出る
- 焼肉ではハラミの人気が高い
● C店の販売員Mさんからの情報
- スライスではグラム600円（霜降りと赤身両方とも）がよく
売れる - 焼肉ではカルビグラム350、牛ロース・バラグラム500が売れ筋
- ユッケ、タタキはセールの時よく売れる
- 塩タンがよく売れる
● D店の販売員Mさんからの情報
- うちのメインはやはりスライス。使いものも含めてグラム500円～600円～800円のゾーン
- 焼肉はカルビグラム400円、あと500円～600円のゾーンがよく出る
- ホルモンは味付チャンポン、味付ホルモンが人気
- 手作りのハンバーグが名物商品として人気
（大）300円 （小）100円 - オリジナルの、ちくわカツもよく売れる
◆売れ筋情報だけでなく次の点でも情報交換する
- 最近の各店の売上げ状況について
- お客様の動き、意見、クレームなど
- 今売れているもの
- 今売れていないもの
- 最近よかったこと
- 反省すべきこと
◆さらにそれぞれが提案しあうことも
- こんなことしたら売れるんじゃないか？
- こんな商品を作ってみてはどうか？
応用編
会議だけでなく、FAXを利用して売れ筋情報を定期的に連絡しあうとか、または直接それぞれが電話で最新の販売情報、商品情報をやり取りするなどの方法もあります。チェーン店ならではの特性を生かさないと宝の持ちぐされになります
大事なこと
前号と同じことを繰り返します。とても大事なポイントなので。
- お客様のホンネとナマの情報こそが売上げを作っていく元になる。
- すべての答えは現場にある。机上にはない。
- ほんとの生きた情報は最前線の人から得よ
会議の改善は、経営の改善につながります。
いい会議してますか？
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