もっと酸を!キッチンに常備すれば料理の質が上がる3つの酸味料

 

アスコルビン酸

アスコルビン酸というと馴染みが薄いかもしれませんが、ビタミンCのことです。白色の粉状の酸味料であり、水に溶けやすく、もちろん酸性で、舌に残るじんわりとした酸味を持ちます。酸味は、酸味料のなかでは低い部類に入ります。他の酸味料と混ぜると酸味のピークに複雑性が生じるので、携帯用酸味としてクエン酸と混合したものを持ち歩くのもアリです。

レモン何個分のビタミン…というのは、このアスコルビン酸がレモン1個あたり20mg換算して含まれている…と計算されています。アスコルビン酸20mgは耳かき1杯程度の量。

「アスコルビン酸 1kg」などでネットショップサイトで検索すればすぐに見つけることができます。

● アリエナイ理科ポータルのこの記事をお読みになりたい場合は、こちら

image by: Shutterstock.com

くられこの著者の記事一覧

シリーズ15万部以上の不謹慎理系書「アリエナイ理科ノ教科書」著者。別名義で「本当にコワい? 食べものの正体」「薬局で買うべき薬、買ってはいけない薬 」などを上梓。学術誌から成人誌面という極めて広い媒体で連載多数。

無料メルマガ好評配信中

この記事が気に入ったら
登録!しよう
『 アリエナイ科学メルマ 』

【著者】 くられ 【発行周期】 週刊

印刷する

人気のオススメ記事

  • PR ねぇアタシって何点?知っておきたい、自分の将来の「可能性」
    ねぇアタシって何点?知っておきたい、自分の将来の「可能性」
    (株式会社J.Score)
  • もっと酸を!キッチンに常備すれば料理の質が上がる3つの酸味料
    この記事が気に入ったら
    いいね!しよう
    MAG2 NEWSの最新情報をお届け
  • ついでに読みたい