アスコルビン酸
アスコルビン酸というと馴染みが薄いかもしれませんが、ビタミンCのことです。白色の粉状の酸味料であり、水に溶けやすく、もちろん酸性で、舌に残るじんわりとした酸味を持ちます。酸味は、酸味料のなかでは低い部類に入ります。他の酸味料と混ぜると酸味のピークに複雑性が生じるので、携帯用酸味としてクエン酸と混合したものを持ち歩くのもアリです。
レモン何個分のビタミン…というのは、このアスコルビン酸がレモン1個あたり20mg換算して含まれている…と計算されています。アスコルビン酸20mgは耳かき1杯程度の量。
「アスコルビン酸 1kg」などでネットショップサイトで検索すればすぐに見つけることができます。
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