好感率を高めていくには?
好感度を高めていく。これは自分達の揺るぎのない絶対的な部分と、競合と比較される相対的な部分があります。競合と比較される相対的な部分とすると、
- 戦略:立地・規模・ブランド
- 戦術:商品・販促・接客・価格・固定化
この辺りの要素になってきます。オープン後は戦術の部分の強化になりますね。こちらの企業の場合、収益は徹底して「商品」と「接客」に投下されてきました。
費用には「変動費」と「固定費」があります。儲かれば儲かる程、固定費率は小さくなります。こちらの企業もやはり繁盛店という事もあり、調整しなければ営業利益率は20%以上です。しかし、CFやBSのバランスで見るとそこをキープするよりも業態力に力を!という選択肢となり儲かった分を変動費に投下する事に。
つまり、
- 食材原価
- 人件費
FLを同業他社よりも高い水準でかけています。これがまぁ、真似できないんですよね。FLに80%かけています。普通に考えればNGとなる話です。しかし売上の絶対値が高いので固定比率は小さく、同時に他の変動費も通常のPL構造よりも低くなるため十分儲かる水準になってきます(広告宣伝費率や水道光熱費率など)。
人件費に関しても水準が高いということは、賃金体系も教育制度もしっかりしているという事。
地方都市でそこが構築されていると、
- ここで働きたい
- ここで働かせたい
ここの両方が動くので新卒採用もそうですし、定着率も相対的に高くなる状況です。飲食のど真ん中である「商品」と「接客」を競合の「1.3倍」以上良いものにしている。
もちろん費用をかけることが良いことではない!というのは大賛成ではあるのですが、超繁盛店が、競合が引くほどに「圧倒的に」そこに投資をすると物凄くメリハリが効きます。
リスクはないのか?
この戦い方の一番のリスクは──
(『飲食・デリバリー企業向け/業績アップメルマガ』2022年8月8日号より一部抜粋、続きはご登録の上お楽しみください。初月無料です)
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