物価高騰にともなう値上げを行う飲食店が多い中、いまだ「超薄利多売」で踏ん張っているお店もあります。今回のメルマガ『繁盛戦略企画塾・『心のマーケティング』講座』では、著者の佐藤きよあきさんが、大阪のとあるパン屋さんを紹介。自分の身を削ってまで働き詰めとなっている店主がそこまでする理由とは？
働き詰めの店主が感じている、「商売を続けられる幸せ」
物価高騰の中、値上げせず、あるいは最小限の値上げで踏ん張るお店があります。
地域の人びとに愛され続ける、小さな個人商店です。
大阪市西区にあるパン屋さん「PIN・PON・PAN」もそのひとつ。
朝5時半から深夜12時まで営業し、しかも激安店としても知られています。
手の平より大きなクロワッサンが83円。フランスパン115円、クリームパン100円、メロンパン88円、塩バターパン88円、リングドーナツ68円、揚げパン（きなこ味）88円など。
原材料費が上昇し続けているにも関わらず、この値段で販売するのは、かなり厳しいのではないでしょうか。
店主曰く「子どもでも買いに来れるように、なるべく安い値段でやっている」。
言うは易し、行うは難し。しかし、店主は有言実行。
お客さまの喜ぶ顔が見たくて、激安を続けているのです。
もちろん、安く売っているだけでは、お店は潰れます。
安い分、大量に売らなければ、収益には繋がりません。
「超薄利多売」を実践しているのです。
営業時間を長くしているのも、そのためです。
ただし、朝大量に作って、売れるのを待つのではありません。
朝作ったものは夕方までに売り切り、もし残っていれば、数個を袋詰めにして、半額で販売します。
そこから、夕方・夜の分を一から仕込み、新たに焼き立てを販売するのです。
薄利多売で作る量が多いのに、一からの仕込みを再度行うとは、驚きでしかありません。
よく売れる商品を1日に何度も仕込むお店はありますが、ほとんどの商品を二度仕込むお店は聞いたことがありません。
1日に二度開店しているようなものです。
なぜ、店主はそこまで頑張るのでしょうか。
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