とんかつ定食とざるうどん、糖質量は同じなのですが、実は食後の血糖値に差があるそうなのです。メルマガ『糖尿病・ダイエットに！ドクター江部の糖質オフ！健康ライフ』著者で糖尿病専門医の江部康二先生は、その差について詳しく解説しています。
とんかつ定食とざるうどん、糖質量は同一でも食後血糖値に差
Question
とんかつ定食など、たんぱく質や脂質が多い食事を摂ると、食後2時間の血糖値は140mg/dlくらいです。
ざるうどんを食べると、2時間後血糖値が240mg/dlくらいになります。量は、普通の1人前です。
食前の血糖値は、96mg/dl前後、糖質量は、どちらも70g程度です。
糖質制限をしている背景もありますし、とんかつ定食の場合、GLP-1やGIPにより、インスリンが分泌されているから食後の血糖値が低くなっているのだと思います。
しかしそもそもインスリンが出ているのであれば、酸化ストレスやAGESのことを考えると、食後の血糖値が140mg/dlくらいでもご飯は食べない方がいいのでしょうか？
江部先生からの回答
とんかつ定食とざるうどん、合計糖質量は同一なのに食後血糖値の上昇に大きな差があるとのことです。
可能ならば、もう一度実験されて、とんかつ定食摂取1時間後血糖値とざるうどん食後1時間血糖値を測定してみましょう。
食前 ⇒ 食後1時間血糖値 ⇒ 食後2時間血糖値
の測定ですね。
さて、GLP-1には、インスリン分泌促進やグルカゴン分泌抑制以外にも、脂肪分解を促進したり、心機能を保護したりする効果があります。
また、GLP-1は骨格筋における筋組織の血流増加やGLUT4の発現増加を促します。
このように、GLP-1はいろんな作用で血糖値を下げてくれるとてもいい奴なのです。
GIPは、GLP-1に比べると、効果はかなり小さいです。
次に、
1) 一価不飽和脂肪酸
2) 多価不飽和脂肪酸、
3) 食物繊維
の効能について考えてみます。
例えば、オリーブオイル豊富な地中海料理は、糖尿病食としてすでに一定の評価を得ていますが、一価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸、食物繊維が豊富なのです。
この3つの栄養素が、GLP-1の分泌を高めてくれることが大きなプラスとなっているのです。
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