■売上を上げるためにやった事
＜基準値＞
売上：110％改善
時間：109％改善
合計：120％改善
さて、売上110％改善に関してですが、具体的なバランスは概ね下記でした。
売上110％＝客数102％×単価107.8％
元々の客単価は「1,300円」と食事型としては元々高め。これが結果論ですが追い風でした。
心理的予算帯で見ると、1,500円は1,200円～1,799円です。
つまり元々1,500円の予算帯に入っていて、かつそれの前辺りが客単価でした。
1,300円が107.8％になるので、
1,401円＝1,300円×107.8％
これが新価格な訳です。
これにすべく、
- 中心価格は1,380円に設定
中心価格＝√下限価格×上限価格 - 下限価格は1,250円に設定
元々の下限価格に対して値上げ幅は最小。入口商品の値付けはシビアに見る - 上限価格は1,550円に設定（見せ筋の豪華商品は除く）
最も品揃え豪華にするのは1,500円に設定 - 1,400円は定番商品を配置
このようなバランスでMDを組み直しました。上記にって単価が1,300円→1,400円に改善。
客数自体は値上げ後3ヶ月は全く影響なし。4ヶ月・5ヶ月目に一時的にマイナス。
但しここでフェア商品を強化する事で6ヶ月目から横ばい～やや微増で推移。
それで結果的に客数102％で落ち着きました。
それによって下記が達成できた訳です。
売上110％＝客数102％×単価107.8％
■時間を減らすためにやった事
＜基準値＞
売上：110％改善
時間：109％改善
合計：120％改善
上記になりますが売上自体は上述のように、客数は102％なので忙しさはほぼ横ばい。
そのため、時間は増やさずともいける事は最初からわかっていました。
しかしそこから「時間を減らす」事が必須。圧縮率としては8.4％になりますので、それをどうするか？でした。
その為にまず実施したのは──（『飲食・デリバリー企業向け／業績アップメルマガ』2024年7月15日号より一部抜粋、続きはご登録の上お楽しみください。初月無料です）
この記事の著者・堀部太一さんのメルマガ
image by: Shutterstock.com
ページ: 1 2
