居酒屋はタッチパネルで人件費を削減できる?意外と多い「失敗例」と「改善策」とは?

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飲食店で最近見かけるタッチパネルのメニュー。人件費削減や人手不足の店舗には強い味方となりそうなものですが…外食・フードデリバリーコンサルタントの堀部太一さんは、今回のメルマガ『飲食・デリバリー企業向け/業績アップメルマガ』の中で、タッチパネルを導入して失敗してしまった事例と改善策について紹介しています。

タッチパネル導入の失敗例と改善策

生産性を上げる議論になる際に、割と選択肢として上がりやすいタッチパネルやモバイルオーダー。

都内で12店舗展開されるご支援先では、タッチパネルを導入されました。

しかし。

結論としては成功とは言えず、様々な見直しが必要になりました。

何故それが生じて、それをどう改善したのか。この辺りを本日はまとめてみました。

■導入した背景

人手不足ですね。

切迫した状況ではないのですが、今後の労働者人口を考えると今のうちに変化しておきたい。

これがきっかけでした。

■導入の問題点

ここが問題の一つです。

オープン歴が長い店舗の場合、あるあるなのが「レジが古い」問題です。

こちらもやはり東芝テック。同社の人とも過去かなりお会いしましたが、変化に対する許容度は残念ながら低いです。

そのため、

・そもそもPOSレジを全て刷新

・東芝テックで走らせる

ここが一番最初の議論に。結論、前者にすべきだったのが反省点です。

クラウドレジにしてAPI連携できるサービス導入が最もシンプル。

ただ「店舗での変化が厳しいかも。。」の声で理想からの逆算ではなく、今のオペレーションの積み上げにしてしまった。

ここは敢えてトップダウンで進め、オペレーションの落とし込みにしっかり時間をかけて進めていく。

ここが重要なポイントであり、結果的に結局改善でやった内容です。

■導入コスト

初期投資は1店舗3,000,000円からで、月額費用は店舗辺り13,000円。

高いですよね。

やはり「既存POSを活かした上で~」だと、勿体無い支出が増えてしまいます。

とはいえかかったものは仕方ない!ここからの回収の計画が大切な訳です。

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