■値上げせずとも出来たこと
まずは交差原価率表を作り、「影響の大きいTOP10」をピックアップ。
すると明確な答えが。
週に1回大きな値引きキャンペーンをされているのですが、これが交差原価率での1位。
こいつをどうするか！？ これで大きな変化がある事がわかりました。
もしこれをやめるだけで、原価率は1%丸々改善する事がわかりました。
その為、ここを段階的に縮小。
もちろん値引きなのでこの日は大行列。これをやるのは危険すぎる！ という声も。
ただ大行列という事は需要と供給のバランスが合っていない状況。
キャンペーンしない日でも適切な集客はあるのでやめようと決めました。
結果、客数は94%まで落ちました。
しかし客単価は109%に改善。
売上102.4%=客数94%×客単価109%
売上もちゃんと伸びたんですよね。
これだけで年間1,500万円の利益改善。慢性的な値引き戦略を見直す。これが如何に大事か？がわかりますよね。
■原価率もう1%改善の為に
原価率2%改善する。これが最初に決めた重要なテーマ。
残り1%をどうするか？ です。
もし仕入れ価格が変わらないのであれば、年間で4%の値上げを行えば達成。
しかしどんどん来る仕入れ高騰。4%の値上げでは間に合わず、年間で6%の値上げが必要でした。
その為、それを半期に渡ってーーー（『飲食・デリバリー企業向け／業績アップメルマガ』2024年2月10日号より一部抜粋。続きはご登録の上お楽しみください、初月無料です）
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